麻辣火锅及底料配制

得空做一次火锅。请客吃火锅最简单，把肉菜洗干净切好就行了。

Staub Braiser煮火锅最好用，不深不浅，还不怕染色。这么多人要用4Q的，这是熬的一锅麻辣红汤。最早我从中国店买底料，用了两包后再不买了，贼不好吃，不知里面放了些什么东东。自己兑料可以更合自己的胃口，而且不用担心防腐剂，添加剂什么的。我是这么兑料的：

我没有精确量化，我配料都是估计的，凭感觉，经验。既然上贴，就大概估一下吧。以这4Q Braiser 兑一锅汤为例，花生油（其他炒菜的油也行）把锅底淹满，稍微热一下，先放入干辣椒节一把（这个看个人，吃辣的多放，不吃辣的少放），在油里炝一下，接着放两块拇指大小的老姜（用刀拍扁），四，五瓣大蒜，大半把花椒，几根葱头，一，两颗水果糖大小的冰糖，最后放四大勺郫县豆瓣，一点永川豆豉（没有就算了），中小火炒香（注意不要火大了，炒焦了就没味了），然后倒入1/4杯料酒，骨头汤或鸡汤，像图中那么满。这时再放入1/4杯酱油，草果一颗，八角3，4颗，丁香3粒，桂皮小两根（大的一根），如果没有这些香料，放五香粉代替吧，能调出味就行。烧开后转小火熬半小时就可以开涮了。最先下香菜，中芹，这两样既调味又可吃。汤烧开后可以舀一勺尝尝，缺什么味再加吧。忘了照张蘸料的片片，吃麻辣火锅少不了芝麻油，蘸料就是在一个碟子里倒入芝麻油，加一点大蒜末（不喜欢加蒜末的就不加），少许盐，还有人喜欢再加一点香醋，随你便吧。麻油降火，这样也就平衡一下了。

 

 

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