五仁月饼

来源: 2015-09-15 06:09:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3243 bytes)

自从去年在中国超市买到了碱水,月饼的成功率相对稳定了很多。一直没做过五仁的,今年试了一下,不过馅料的成分自由发挥了一下。很显然,因为馅料比较硬,含油量少,回油比较慢。月饼拿在手上,硬帮帮的感觉不是太好。上周做的,一周后才觉得饼皮略微软些了。不过吃着还是不错的。顺便也做了些豆沙咸蛋黄的。豆沙因为没有打的很细,所以质地欠细腻。这次前后一共做了近60只,总体都不错,总结一下要月饼不变形,纹路清晰可能面皮要适当硬一些,蛋液在烤了10分钟后再刷。


原料

我的月饼模子是中号的塑料活动模具,通常用50克馅,20-22克左右的皮。下面的原料注明大概可以做几只中号的月饼。

转化糖浆(40只) 白糖 200 克,水 100 毫升,柠檬汁 小号的lime 1只
面皮(10只) 面粉 120克,转化糖浆 60 克,素油 25-30克,碱水 1/2 TSP
五仁馅(30只) 杏仁,核桃,花生,芝麻,南瓜籽 各 100 克,白糖 300克,蔓越莓干 200 克,熟糯米粉 200 克,水120 毫升,油 4 TBSP


做法

转化糖浆

将所有原料放入小锅,烧开后,将火转入极小,让糖浆处于微滚状态煮40-50分钟。糖浆应该只有少量1-2毫米左右的气泡

面皮

面粉过筛,糖浆和碱水混合均匀倒入面粉,先加25克左右的素油,将面团揉匀,视面团的软硬度添加适量的油。面团不宜太软。

五仁馅

1. 杏仁,核桃,花生各在小烤箱内用350F烤5-7分钟,放凉后切碎
2. 芝麻和南瓜籽分别在炒锅里用小火炒香,放凉后,南瓜籽略微切一下,芝麻用擀面杖稍擀一下,不用擀得很细
3. 将蔓越莓干切碎,加杏仁,核桃,花生,芝麻,南瓜籽再,熟糯米粉和白糖混合均匀,加水和素油拌匀,视馅料的干湿度添加适量素油。以馅料可以捏成团为宜
4. 将混合好的馅料静置半小时左右,分成每份50克左右,捏成团备用

月饼

1. 面皮20克左右,擀成直径约3吋左右的薄片
2. 包入馅料,收口,在案板上轻轻压一下成扁圆形,直径比模具略小
3. 用毛刷沾少许干面粉在模具内部刷一下,套上月饼用力压两下
4. 300F烤10分钟后,月饼表面应该已经部分变色,这时取出烤盘,在月饼表面涂一层蛋液,然后放入烤箱再烤10分钟左右至表面金黄




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所有跟帖: 

写的很详细啊!做得也漂亮,中秋快乐 -baoermama- 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 baoermama 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 08:05:06

好香啊 -crazydinosaur- 给 crazydinosaur 发送悄悄话 crazydinosaur 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 09:37:33

我也回去试试。 -牌架子- 给 牌架子 发送悄悄话 牌架子 的博客首页 牌架子 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 11:41:37

好看. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 12:38:43

做得漂亮! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 17:01:00

太漂亮了,赞! -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 18:40:48

月饼精品 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 19:04:37

请问你说的中号是多大呢?今天刚收到模子,看上去挺小的,感觉是中号,外面写着125个。是中号吗?想按着你的配方明天开做。谢谢师傅。 -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 woyawoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 23:53:45

这我的模子圆的直径约2.5英寸,方的边长2英寸 -谗嘴猫588- 给 谗嘴猫588 发送悄悄话 谗嘴猫588 的博客首页 谗嘴猫588 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 03:43:27

125 就是125克的月饼,应该是大号了 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 05:52:43

125克的模子,可以用85克馅,40克皮或90克馅35克皮 -谗嘴猫588- 给 谗嘴猫588 发送悄悄话 谗嘴猫588 的博客首页 谗嘴猫588 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 06:44:11

谢谢!不过看上去不如店里买的大月饼那么大。今天开试。 -woyawoya- 给 woyawoya 发送悄悄话 woyawoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 09:47:46

精致! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 09:13:23

赞! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:36:01

太精致了! -newusermom- 给 newusermom 发送悄悄话 newusermom 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:40:21

很棒! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 04:06:02

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