用烧碱(食品添加剂氢氧化钠适用于食品加工、皮蛋生产)即可。不必化学纯。

江西省南昌市青云谱区质监部门在该区前万村一举查获使用化工原料氢氧化钠催熟皮蛋的黑窝点，近20万枚违规皮蛋被查扣。