云河食记《杭州卤鸭儿》

来源: 北美云河 于 2015-09-01 08:09:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2678 bytes)
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云河食记《杭州卤鸭儿》
食材：3-4磅鸭子一只。
调味：酱油10-12调更，糖0.3磅，绍兴料酒1磅，八角8-10只，桂皮4-5片。
制作：
1.将洗净的鸭子过水后再冲洗干净。
2.鸭子放入锅内加入所有调味料和6杯(cup)冷水，加盖。
3．大火煮沸后转中小火焖烧20分钟后，将鸭子翻身，在锅内插一根筷子加盖漏气用中小火焖烧30分钟，再翻鸭身，开大火收汁并翻鸭身数次，同时用汤勺将锅肉的汤汁不停的浇在鸭子身上，整个鸭身呈油亮酱红色即可起锅装盘了。
4．切崭装盆后将多余的汁卤淋浇一下即可。（另外一定要等卤鸭彻底凉透后才崭切卖相才会好看不会碎。）

简单操作，健康饮食。

时尚烹饪新概念：温油一锅炒！

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking

 

注：烧杭州卤鸭必须用酱油，不可用生抽和老抽替代。江浙菜的色泽靠焖焞烧酱油和糖熬制成酱红色。

 


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所有跟帖： 

• 毛好 吃 -珍曼- ♀ 给 珍曼 发送悄悄话 珍曼 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 09:38:31

• 杭州人！？再弄老酒咪咪，蛮乐胃嘀。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 13:56:30

• 是滴，就像小狗儿落伍亢噶开心滴 -珍曼- ♀ 给 珍曼 发送悄悄话 珍曼 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 13:24:06

• 看看就馋佬的 -城隍山上看火烧- ♀ 给 城隍山上看火烧 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 13:21:47

• 好亲切的乡音，激动！蛮简单的，你一调去试试哦！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 14:03:21

• 牙米.估计酱鸡可以用这方子? -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 16:16:23

• 谢谢喜欢！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:26:48

• 色上的很好，漂亮！ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 17:03:37

• 谢谢夸奖。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:27:58

• 卤儿淘饭吃 -糖小猫- ♀ 给 糖小猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 17:23:22

• 是的，冒有咪道唻！：） -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:29:10

• 颜色好漂亮！确实很象酱鸭。 -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 20:02:04

• 谢谢公主夸奖。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:42:10

• 好看！ -momo_sharon- ♀ 给 momo_sharon 发送悄悄话 momo_sharon 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 20:27:15

• 谢谢今天好像发挥的还可以：） -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:30:49

• 烂了！ -Kaile- ♂ 给 Kaile 发送悄悄话 Kaile 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 20:50:37

• 骨都有味 -家家煮意- ♀ 给 家家煮意 发送悄悄话 家家煮意 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 22:17:46

• 下酒菜！：） -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:32:40

• 好诱人， 拿一块啃! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 23:24:08

• 我马上送一盘过去。：） -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:37:22

• 弱弱滴问一句，是不是也叫冰糖酱鸭？ -味道2015- ♀ 给 味道2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 05:29:38

• 对不起妹妹，我真不知道，我只知道这样的烧法在我老家杭州的叫法是《滷鸭儿》。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 11:40:13

• 酱油是老抽？ -memoryrong- ♀ 给 memoryrong 发送悄悄话 (17 bytes) () 09/02/2015 postreply 13:30:12

• Hi，我用的是万家香普通酱油。因为老传统的江浙菜用的调料都是些极其普通的调料。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 20:36:53

• 做的真好，颜色太诱人了！！ -gamlastan- ♀ 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 16:24:41

• 谢谢夸奖，你做的菜我也非常喜欢。 -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 20:38:50

• 真诱人。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 17:34:15

• 哇，能馋到毛毛妈真的太让我开心了，谢谢毛毛妈鼓励，继续努力！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 20:42:16

• 色泽好漂亮 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:32:11

• 谢谢班主夸奖！在私房向姐妹学习很多，大开眼界，又交到了朋友，真的非常感谢！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 20:48:05

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