云河食记《杭州卤鸭儿》

来源: 于 2015-09-01 08:09:58 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

云河食记《杭州卤鸭儿》
食材：3-4磅鸭子一只。
调味：酱油10-12调更，糖0.3磅，绍兴料酒1磅，八角8-10只，桂皮4-5片。
制作：
1.将洗净的鸭子过水后再冲洗干净。
2.鸭子放入锅内加入所有调味料和6杯(cup)冷水，加盖。
3．大火煮沸后转中小火焖烧20分钟后，将鸭子翻身，在锅内插一根筷子加盖漏气用中小火焖烧30分钟，再翻鸭身，开大火收汁并翻鸭身数次，同时用汤勺将锅肉的汤汁不停的浇在鸭子身上，整个鸭身呈油亮酱红色即可起锅装盘了。
4．切崭装盆后将多余的汁卤淋浇一下即可。（另外一定要等卤鸭彻底凉透后才崭切卖相才会好看不会碎。）

简单操作，健康饮食。

时尚烹饪新概念：温油一锅炒！

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking

 

注：烧杭州卤鸭必须用酱油，不可用生抽和老抽替代。江浙菜的色泽靠焖焞烧酱油和糖熬制成酱红色。

 


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