潮州冻蟹

潮州冻蟹是潮州菜中的一款“打冷”佳肴，也就是“夜宵”。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。第一次吃冻蟹，还是１６年前，和一位令人难忘的朋友一起。平淡无奇的外表，简单到零的烹饪，令人无法想象，居然会有那样的鲜甜，令人吮指回味。

前几天去了白石镇，吴秀波正在那里拍外景，波粉们纷纷跑去朝拜。不过，对于吃货来说，海鲜远远比帅哥要实惠的多。我们沿着海边吃冰淇凌闲逛的时候，大螃蟹已经爬进了大笼子。因为已经吃过了著名的Ｆｉｓｈ　＆　Ｃｈｉｐｓ，所以，螃蟹只好带回做夜宵了。。。

冻蟹的做法极为简单：

活蟹刷洗干净后，腹部朝上，冷水上锅，蒸２０分钟，马上取出进行“冰冻处理”。

传统方法：放入冰箱冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右。

快速方法：放入冰水冷却１０分钟。

我使用了快速方法。然后，就斩块蘸姜醋食用吧。这技术要求，是不是可忽略为零啊？　

（不好意思，蟹膏很饱满，但事先就被挖给小孩吃了，照片里无法表现了：）

这道菜实在太简单了，所以附送几张白石镇的风景照片，安慰一下观众，哈哈。

 

 

 

白石栈桥的夜景，美的出奇。想象，在这样静谧的夜晚，华灯初上，向着海，是雾霭沉沉，朦胧神秘；背向海，却是万家灯火，岁月静好。。。

 

（夜景照片为引用）

 

－－－－－－－－－－－－谢谢观看－－－－－－－－－－－－－－

所有跟帖： 

• 记得我吃过一次，不过是浇上调料后食用。 -ozsun2000- ♂ (4 bytes) () 09/01/2015 postreply 02:09:14

• 其实不用调料，已经很鲜甜。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 11:41:57

• 波叔在拍啥呀? 做法简单，是因为你的料太好了， 不用繁复的做法~~ 原汁原味也是境界。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 08:47:37

• 北京遇上西雅图2。这道菜极简极美，纪念一个朋友。。。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 11:41:25

• 看了景儿,又有美食.太好啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 12:42:55

• 谢谢喜欢：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 19:50:11

• 片片太美，冻蟹太馋人！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 14:29:34

• 谢谢，非常简单，大家都可以试一试：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 19:51:04

• 翻译一下。costco买的放冰上加州大蟹，直接吃。。。。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 15:09:32

• 哈哈哈，对啊，我每次还费力剥肉做蟹饼，多此一举简直 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 15:17:32

• 你真是一个很细心的人。蟹饼还是买罐头省事些。 -紫色公主- ♀ (68 bytes) () 09/01/2015 postreply 19:54:49

• 第一是活蟹，第二是温度和时间都需要控制。 -紫色公主- ♀ (104 bytes) () 09/01/2015 postreply 19:53:38

• 一看就爱上了，就好这一口。明天就学做。有个问题，想一次多做几只，吃不完怎么保存？是冷冻还是冷藏呢？ -RollyPoly- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 17:41:14

• 冷藏就可以。其实活蟹也可以用报纸包紧，码在冷藏室的盒子里，可以保持1-2天都没问题。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 19:49:26

• 鮮味！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 22:26:20

• 谢谢：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 15:24:39

• 做得好，拍的漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 18:32:58

• 谢谢小爱：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/03/2015 postreply 13:08:51