上次做大餐給孩子们,餐后的蛋糕是有讲究的.侄子有花生蚕豆过敏,2岁的女儿还不能和大家吃成年人的食物.所以就做了这款捷克斯诺伐克蜂蜜层糕,英文写做Medovnik,用的原料除了黄油, 蜂蜜,面粉,鸡蛋,糖和杏仁碎以外,没有用香料(spices),适合小孩,还很软糯.
原版的层糕在全世界各地都能见到,原因也是上个世纪捷克的移民去往全世界,北美,南美,澳大利亚和新西兰.本文的版本出自一本新西兰的烘焙的书,一个同事复印给本人的,那也是近20年前的事了.因为它特别,所以一直保留了下来.现在整理出来了,和私房坛及所有朋友分享---外加本人的注解,心得.
分量12人份, 准备1小时, 烘烤45分钟, 外加做好后静置过夜(一晚上)
注意本方子对料的量要求比较严格,如果量不准确的话,会影响口感(甜度,松软度,或填料过薄/厚等等),建议用厨房的秤和量杯.
原料：
无盐黄油125克, 室温, 切丁;
糖(最好用caster suger) 165克, 约3/4杯;
鸡蛋2个, 搅散;
蜂蜜90克, 约1/4杯;
苏打粉(bicarbonate of soda)2茶匙;
普通面粉600克,过筛;
杏仁碎100克, 约1杯;
填料：
无盐忌廉芝士(cream cheese)500克,切丁;
糖霜(icing sugar)120克,过筛;
蜂蜜90克, 约1/4杯;
净奶油(cream) 500毫升(ml),打发;
这里的填料建议多做10%的量.本人的经验是,最后把填料抹糕边的时候,要是不够,就会不好看.如果多点,剩的可以做别的.
做法：
半锅水烧到冒泡后小火,把黄油,糖, 搅散的鸡蛋和蜂蜜放在另一个能受热的大碗里,放在开水上面,搅不停. 冒泡的水在下面是为了不能起块或烧焦.
约10分钟后有点稠了以后,取下来放凉一点点.之后加苏打粉拌匀.再加面粉搅拌,成为面团.这时候,面团还热,且又粘又软.在扑了粉的面板上揉匀,切成6块,揉成6团.
烤箱预热200度C.每个面团一个一个地,擀成圆饼状,用个约7寸(约21cm)的碟子做模子,将饼统一切成一样大.各自入烤箱烤5分钟,到饼皮变捎厚,颜色变黄(深黄)即可,拿出来晾凉.这6块饼边切下来后,加在一起,就是第7块皮.这款糕本来就是要7块的,只是每次做到最后都多出来一块,本人这里改了一下,这不,刚好7块,不多不少.省去了麻烦.所有的饼皮烤好了以后,要完全凉透了以后,才能组装.
现在做填料,记住多做10%的量, 要是不够填,就会不好看.用手提式的搅拌机,先把忌廉芝士丁,混合糖霜和蜂蜜打发,打软以后,加入打发的奶油,再打一会儿,等打匀了就好了.这里注意不要打过头了,那样的话, 忌廉芝士会起球.
这7块饼皮的颜色有时会深浅不一致,不过不要紧.你只要把颜色最深的放底,由浅入深加上,中间填料抹匀. 填料有时披到边上也不要紧,因为最后的一道工序就是把顶层和边全部抹平.
最后是在饼边的填料层外滚上杏仁碎装饰,顶上放新鲜迷迭香的枝叶,上洒糖霜.成啦.
这款蜂蜜层糕要在冰箱里放过夜才能享用.原因是填料里的味道,要慢慢被饼皮吸收以后,整块蜂蜜层糕浑然一体,芳香四溢,到了舌尖上就象是要化掉了一样.所以,急是不行的了.
谢谢观赏,下次你也试试.在家人朋友面前露一手.
