北非风味—鸡肉椰枣塔吉锅

来源: 海尾归 2015-07-27 19:07:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20145 bytes)




才写了一篇老挝的风味饭
,发现朋友们蛮喜欢的.给了我很大的动力.有网友说很异国风情,倒是提醒了我. 于是我搜肠刮肚的,把以前保留的一款,比较有代表的菜品,带来和大家分享.最主要的是自己手边的食材要齐才可行.

好啦.先说材料.见下.

鸡肉--多少都好,没太多讲究;

蔬菜,色彩好的,象甜椒,胜瓜,南瓜,或番薯土豆啥的,新鲜就好.

姜蒜,洋葱,柠檬,去核阿拉伯枣(即椰枣),干的新鲜的都好;

小葡萄干,深色的更好;

辣椒粉,越红越好;洋姜粉(不用鲜的,带苦味),肉桂粉;

主食: Coccus(碎玉米,是吧) 我用速食装的,用开水加盖7分钟即成.用藏红花(伊朗产)上色,要先泡水.熟后拌葡萄干备用.

塔吉锅的叫Tajine(阿拉伯文译) Tagine(英文),传统是土陶制的锅,特色是锅盖是塔状的,有个尖顶.在炉火中烧的时候,里面的水份很少漏出来.味道全锁在里面了.现代的改良品种,有带釉的陶和瓷质的,再后来就有了现代的不锈钢的锅,带釉陶质的盖.我的这款是杂牌的,但蛮好用.每次聚餐都能让朋友们WOW.

 做法

烤箱预热140C带扇,不带扇的用150.

将鸡肉切不规则块,大小没要求.记住,这款菜品特点是材料都是大切粗块的,要的就是这样的不经意.下橄榄油中火煎香,收水份,表面略焦就好.取出放入塔吉锅底铺开.

 

其它鲜料切好.下橄榄油,中火煎软.然后下干料.

 

炒香后,下汤料.用汤粉都好,就是要添加水.我事先已经做了鸡汤的底,无非鸡骨架加西芹胡罗卜啥的煮30分钟.

 

再中火到颜色出来了.这时候下鲜料.

 

最后下椰枣,拌匀.收火.

 

这时候调味,盐糖多少都好.传统是很多人自备盐,吃时加多少自便.

将料码在鸡肉的上面
,汤浇匀.把切开的柠檬瓣摆在上面.一会儿入烤箱内烧的时候,味道会出到菜里,等出箱后上桌前拿掉.弃用.

 

45分钟入烤箱.

 

主食拌点橄榄油就好了.



时间到
,好了!

 

位于北非的摩洛哥和奈吉利亚,食品有浓厚的阿拉伯风格.

 

下次有空,也可以一试.你一定会有惊喜.

所有跟帖: 

非常好吃的摩洛哥菜,你贴中的洋姜粉是不是指turmeric powder ,不是Jerusalem artichoke吧? -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2015 postreply 19:59:18

是指turmeric,不是Jerusalem artichoke.前者香,然后上亮黄色,后者好吃,有点象土豆,就是卖象好些. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2015 postreply 20:06:03

谢谢,前者我也非常喜欢,后者我常常放在烤炉上烤着吃,特喜欢。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2015 postreply 20:12:28

我常和其它根类薯类的配烤餐,蛮棒的.就是难洗. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 00:18:15

没吃过,看你加的料和烧法,一定很好吃!塔吉锅很漂亮。 -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 05:36:16

+1 -永无乡- 给 永无乡 发送悄悄话 永无乡 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 06:30:26

是,记得第一次用,在一个黎巴嫩裔的前同事家里.他香港的太太和我等一众学的.喜欢上了就买了一个. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 12:46:34

红艳艳的颜色,好诱人! -baoermama- 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 06:38:45

偶尔来一个,蛮惊艳的.特别是待客.总可以得到嘉奖. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 12:48:04

很有风味! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 08:09:05

我们可能觉得,异域多过口味.由于不用我们东亚的配料(酱油麻油啥的),口感是特别不同.肯定也有人不惯.(象我姐夫,一出国就方便面) -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 12:51:51

是姜黄粉吧? -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 11:23:10

是,只要天然就行. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 12:43:41

看着我就饿了,肯定好吃又健康 -健康的人- 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 18:06:43

要控制用油,其它就都健康. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 19:32:25

学着做 -想冬眠的熊- 给 想冬眠的熊 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 18:53:17

祝成功. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 19:32:54

这个颜色看的很有胃口。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 19:17:52

是.颜色是它吸引人的地方.特别和其它菜品搭--象沙拉,煎的烤的面包或饼啥的. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 19:34:40

喜欢你的锅 -七色花瓣- 给 七色花瓣 发送悄悄话 七色花瓣 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2015 postreply 10:10:08

现在市面上多卖的.要是网上掏一个也不太贵. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2015 postreply 12:20:36

你这个锅是在哪里买的?可以告诉我牌子吗?谢谢 -七色花瓣- 给 七色花瓣 发送悄悄话 七色花瓣 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2015 postreply 19:23:11

是Scanpan Tagine,试下eBay或Amazon. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2015 postreply 21:18:24

谢谢! -七色花瓣- 给 七色花瓣 发送悄悄话 七色花瓣 的博客首页 (0 bytes) () 07/30/2015 postreply 07:44:35

尖顶的炊具好像中文译成塔津。库斯库斯好像是某种面粉用手工揉搓而成。这个大爱,我们在摩洛哥游玩时,对塔津菜一吃倾心。 -金陵欧巴桑- 给 金陵欧巴桑 发送悄悄话 金陵欧巴桑 的博客首页 (0 bytes) () 07/30/2015 postreply 13:51:57

又知道多了一点.不后悔开了博客! -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 07/30/2015 postreply 19:20:54

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!