想念的味道 -- 红糖糍粑

去年回成都, 每次看到红糖糍粑就必点。这么着迷, 回来当然要山寨!

用现成的米粉/糯米粉做, 也可以, 但口感一定不如用米煮/蒸好再捣烂来得地道。

糍粑 --
糯米 1杯
大米 1/3杯
水 适量, 在电饭煲里略没过米和糯米就行

淋汁 --
红糖 适量
水 适量, 红糖能化开就行
黄豆粉 黄豆炒熟再磨成粉最好(我是用买的黄豆粉, 太细, 炒了以后颜色也不够黄)
熟花生米(也可不用) 装密封袋里用擀面杖擀碎或锤子敲碎

~ 糯米大米混合煮好后, 装一碗里, 用舀饭勺翻拌碾压至米饭捣烂成团(不用捣的完美 -- 我反而喜欢捣得不是很     烂的口感)
~ 用一方或长方形的饭盒做模具, 保鲜膜垫饭盒里, 捣烂的饭团倒入, 保鲜膜把饭团盖上, 上面再加一重物把饭团     压紧成形(我用一同样大小饭盒重在上面压, 如图)
~ 要想切成规则的形状, 关键一步 -- 饭团冷后放冻箱1小时
~ 冻饭团时, 炒黄豆粉 -- 小火不停翻炒至熟, 晾凉
~ 拿出, 刀沾水, 切成如图长条, 沾黄豆粉, 摆盘



~ 红糖用水化开, 小火煮到冒泡就行(煮太久, 遇冷就容易凝固, 我就煮久了), 淋在糍粑上, 再撒上熟花生碎

一盘端出, 就被姐姐一口一根地干掉大半, 剩下归我

所有跟帖： 

• 馋. -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 09:13:28

• 呵呵...喜欢糯米的人。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:35:31

• 冷的糯米饭会不会硬，不好消化？ -wanttofly- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 09:17:22

• 可能因人而已。怕冷就切好装盘后再微波一下。这里面加了米, 即使加热后也不会象全糯米的那么粘。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:24:05

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 09:43:59

• 谢龙jj鼓励! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:37:03

• 糯米的甜点，喜欢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 09:49:55

• 知道你会喜欢:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:36:04

• 很好看的样子。请问冷的糯米饭会不会硬呢？要不要做好微波一下？ -稻穗儿- ♀ (6 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:23:39

• 如需要就切好裹粉装盘后放一放或微波一下。我冻了1小时, 它还没完全变硬, 切的时候还有点粘。等 -小溪家- ♀ (74 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:32:27

• 谢谢！我也去试试，很好吃的样子。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 17:00:55

• 下次加些麦芽糖和红糖一起熬成糖浆，口感会更好。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:29:21

• 好, 下次试! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 10:33:09

• 请问红糖在哪买的？ -照明- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 11:46:05

• 我是在中国店买的红板糖。没有的话, blackstrap molasses+brown sugar可代替。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 13:05:03

• 如果用糯米粉和米粉还有水做，量是多少？谢谢。 -nemo&cat- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 12:49:00

• 没做过, 自己试吧 -- 呈稠的糊状就好了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 13:06:31

• 用KA stand mixer 攪很方便 -3-D- ♂ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 13:24:20

• 是, 尤其需弄很细时 象做麻糬。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:47:00

• 四川妹子真是能干！小溪太会做了！小溪家两个小朋友多大了？ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 14:08:56

• 初中+小学。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:27:11

• 我们家乡的糍粑是用纯糯米做的，而且不是粉，完整的糯米用大甑蒸熟，然后捣成大饼，再切成块 -蚂蚁王子- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 16:07:13

• 我们家乡是也你说的纯糯米或梗稻米的做法 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 18:27:47

• 纯糯米也行, 粘牙一点。要切成一定形状, 都得冻了以后切, 要不很难操作。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:30:25

• 勾起了儿时的回忆，Yummy -3好吃- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 16:24:42

• 儿时的味道最难忘了:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:43:15

• 真漂亮！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 16:58:21

• 谢田园! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:43:55

• 好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 18:04:41

• 谢夸奖! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:44:56

• 黄豆粉在那里可以买？ -SPAN- ♀ (0 bytes) () 06/29/2015 postreply 20:01:26

• soybean powder, 我在一般的grocery store买的, 下次会换去韩国店或中国店买, 看见过袋装已经是炒熟的 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:41:57

• 真好吃，要学！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 05:43:29

• 你的ID很可口啊...看着就想咬一口~~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:50:27

• 馋死个人哩，想起了家乡的味道！也可以将糍粑用油煎一煎，浇上桂花糖浆，外焦里嫩，甜糯爽口，真香呵！ -雲想衣裳花想容- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:02:04

• 是, 外面还可裹一层蛋液再煎, 都好吃! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 10:32:15

• 没吃过，很想试试。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/30/2015 postreply 16:17:59

• 喜欢糯米点心的话, 就会喜欢这个。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/02/2015 postreply 10:51:49

• 唷,简单的材料,出这么靓的成品.赞! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 20:35:59