凉皮调料：其实可以自由发挥啦。喜欢辣的一般放油辣子（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）、醋、酱油、盐水，香油，花椒油，熟白芝麻，大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）、蒜泥或者蒜姜水（蒜和姜切成末用开水冲一下）。凉皮配菜可以有：黄瓜丝，焯水的绿豆芽，香菜，也随意。将凉皮配菜以及面筋、切好的凉皮放一起。放入凉皮调料一起搅拌均匀就可以享用了。
方案一：传统洗面法（制作时间远大于一个小时）
这是我去年学做的，没有拍照记录制作过程。
凉皮部分：
1. 有方子说是在一斤普通面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。我是用高筋面粉和面，揉光滑后开始再开始洗面。
2. 洗面，找个大点的盆，在面团一半的位置为宜。洗面，就是在水里揉面。面在水里洗上四、五遍就可以了，揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，放在一个大锅里。
3. 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时；沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，最好把面水用筛子过一遍，筛掉杂质留下纯面浆水。
4. 准备两个平底的盘子替换着用，盘底一层熟油。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状就差不多了，取出撕下来，然后抹上一层熟油（或者香油）避免后面的粘连，这样，一张凉皮就完成。.然后就是不断的重复了。
面筋部分：
5. 洗面留下的面团就是有点发黄的面筋，洗好的面筋可以蒸也可以煮。我是把发酵过的面筋上锅蒸了20分钟，蒸的过程中会发现面筋会膨胀变大。蒸好的面筋凉了以后切块。
成品如图，传统手艺，自然口感很正。可是制作时间长，虽然成品非常好吃，也懒得再做这个版本。所以又试做了后两种更简单的做法。
参考了瑞秋美食的“用澄粉20分钟做凉皮”。http://*****/showtopic.aspx?topicid=1810615&forumpage=2
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
制作凉皮材料：（大约可以蒸9张）， 145克澄粉， 15克中筋面粉， 280克水
1、 澄粉和面粉混合，倒入水，调均
2、 舀一勺浇在平底盘子上，薄薄一层就好，上沸水大火加盖蒸2分钟左右；可以备两个盘子，轮流蒸；
3、 蒸完一盘，凉皮冷了就很容易拨下来，每一张凉皮之间刷麻油，防止粘连；然后切条，拌入调料，即可食用。
面筋部分：用的就是买的现成的干烤麸，加入水泡软切块即可。
我个人很喜欢澄粉做的凉皮，好吃而且快捷，上班族下班做来得及。
另外，自由自在的生活前不久在私房刚发了一篇“吃凉皮不是问题----人人可以上手的简单易做的凉皮方法”，也提到了用小麦澄粉的法子，看着很不错，我以后也会打算自由自在生活的方子。大家可以参考：bbs.wenxuecity.com/cooking/1407044.html
方案三：越南米纸法（制作时间15分钟）
我试做的是越南米纸版，这是参考贴：www.huaren.us/dispbbs.asp 下班以后做的，也没有时间拍照记录。
做法：取一张越南米纸，先在开水里面浸几秒钟，然后拿出来泡在凉水里，一分钟左右就可以了，摸着软软的就成。取出米纸，切成条。这次连面筋都没有放。放了些炒肉丝。这个方法特别快，超适合上班族。
还有一个版本是粿粉版。用华人超市卖的那种片状的粿粉做的。我自己还没有试过，看起来不错。做法参考：*****/showtopic.aspx
三个版本的凉皮比较
谢谢看贴，祝大家夏天快乐！
