抛砖引玉，夏天动手做酒酿

酒酿赤豆小圆子是南京非常传统的小吃，是我童年记忆里最期待的甜品之一。江南小吃喜欢用藕粉入馔，那种散着清香的柔顺细腻对极了我的胃口。酥烂的红豆汤底色是浅红的，但调入藕粉熟化的水红，加上红糖，那种醇厚的红，在大铜锅里煮得深不见底。在这红里拌进乳白软嫩的酒酿，，再加上滑溜溜的雪白小元宵，从骨嘟嘟冒泡的汤里舀起一碗，撒上些许糖桂花——若我是个诗人而不是吃货，也会在这一刻恋上江南。
咳咳，书归正传。今天没有酒酿赤豆小圆子，只有刚刚启封的酒酿一甑。附上过程图与一些心得体会，供朋友们参考。

楼下有朋友问相关份量，很汗颜我做东西从来不称量，都用估的。
没有电子秤的人伤不起，有时候参考网友的配方，人家精确到几克，在我脑中一过，然后直接忽略。比如酒曲这种东西，一小袋10克，没有电子秤，我怎么分出3克还是4克？就靠四分之一袋还是五分之一袋这样估。抱歉我习惯了这不良作风，让朋友们疑惑了。
窃以为，不是戚风蛋糕与蝴蝶酥之间那般大的差别，其实配方没必要那么计较，又不是发射火箭，燃料配方一点不能错，温度压力一点不能超出计算。不妨随意些，哈哈，我只能说个大概了。
大概：400-450克糯米，2-3克酒曲。

1、糯米泡过夜。



2、蒸透。




3、溶化酒曲。




4、糯米冷却到不烫手，拌入酒曲液。每家糯米品种有别，蒸锅不同火力不同蒸制时间不同，如果米粒偏干或者粘，加入适量冷开水。我的手感是拌米粒时相互粘住但立刻分开，这种程度比较出米酒。



5、填入容器，稍稍压实。





6、挖呀挖个洞。





7、再撒上一些酒曲粉，这里那里都撒一点。





8、封盖。

9、发酵。
酒酿发酵的温度大概是35-45。试过冬天和夏天的不同环境发酵，其实差不多，不论什么季节都是温度高出酒快，反之则慢。
我的做法是拿长身的玻璃瓶装热水，和酒酿罐子焐在一起，包上毯子。但它俩之间必须隔开哦，至于怎么隔，随你便呗，保持住温度就行。
静置48小时差不多了。如果没出酒也没长毛，就再等一天看看。注意观察，常摸摸罐身，温度降了就换热水。但要轻拿轻放，不要太过摇晃酒酿罐。
年纪大了记忆差，我能想起来的都交待了啊。如果有不清楚的细节，朋友问了我再回答吧。

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酒酿就这么吃，也很妙。凉凉的，甜甜的，跟夏天是不是绝配呢？








ps：我用的是国内吃完的空罐子，大家可以用乐扣盒子或者任何密封容器，最最最关键的不是容器，而是一定要无油无生水。之前一锅米蒸的时候偷了懒，蒸屉没彻底洗干净，米粒碰了带油的水，结果，做出的酒酿长了毛。厨房里都是物理化学，科学是容不得马虎的，不能抱侥幸心理，否则，自酿苦果。罗里巴索的欧巴桑再说一遍，请务必洗干净晾干所用厨具，切记。