干锅香辣蟹

 

蟹, 3只, 洗刷净, 去盖去中间内脏(我家不吃内脏), 切块, 用锤子把蟹钳上壳稍敲开, 用葱姜, 盐, 胡椒, 料酒码味30       分钟
葱段, 7,8段
姜片, 5,6片
蒜瓣, 8-10个(我喜欢多点)
干辣椒段, 一把(大把小把随意)
花椒粒, 随意(我家花椒味不正, 用了花椒油替代)
中国芹或西芹, 取杆适量, 西芹杆需切细条
郫县豆瓣, 不喜欢豆瓣的可用豆豉(都别加多了)
红油辣子/老干妈, 随意

~ 螃蟹切口处沾干粉(生粉, 面粉都行), 滚油炸至8成熟, 捞出沥油并放垫paper towel的盘里
~ 热油锅, 先中火把蒜瓣煎至表面金黄, 铲出备用
~ 余油把芹菜杆稍炒, 也铲出备用
~ 同样的油, 爆香干辣椒, 花椒, 一半葱, 姜, 黄蒜, 加郫县豆瓣煎出油, 加红油辣子炒一下, 加点点水(免得豆瓣/辣       子太干), 加螃蟹和调料翻匀, 加芹菜, 再混匀, 加少许糖提鲜(豆瓣已够咸, 如还不够, 加点生抽), 放剩下的葱           段兜匀出锅
~ 装锅/盘, 香菜装饰

用锅装, 卖相更佳。

香辣鲜, 你会把壳都舔个遍:)))



这时间抓的螃蟹壳薄,软, 很好手剥, 里面肉也还没长满, 嫩而回甜, 是最好吃的时候:



连里面蔬菜(还可用藕片, 莴笋条)都好吃:

所有跟帖： 

• 吼吼吼，坐沙发啦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:13:16

• 敢情你就在我家门口啦^_^ 赶紧茶水伺候~~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:17:45

• 川味鲜蟹，馋死我啦！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:23:02

• 端去!:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:48:21

• 小溪家的菜很合我家大小老爷的口味 -赣姐- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:50:52

• 是吗? 川菜容易吃上瘾。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:22:19

• 高大上:) -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 11:54:07

• :))都怪米国海产太丰富了~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:07:24

• 颜色漂亮，赞！啥蟹？ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 12:21:15

• 谢! Dungeness。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:04:56

• 香辣蟹，好喜欢，端走了。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 12:58:13

• 好! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:08:00

• 这个一定是香辣鲜香的味道，好吃！ -布丁豆豆- ♀ (6 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:02:28

• 布丁好! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:09:55

• 口水流啊流 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:04:27

• 谢媳妇! 知道你好这口, 尽管拿:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:16:49

• 螃蟹过敏的不忍看啊 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:07:20

• 我家老大也是:( 但妹妹不过敏, 超爱吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:59:19

• 老乡手艺不摆咯哈 -7438- ♂ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:10:00

• 握手!^_^ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:55:18

• 这个看着香！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 14:18:01

• 太太好啊! 常来串门哈~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 15:00:41

• 风味十足，赞。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 16:28:47

• 谢鸭大厨! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:36:12

• 小溪家，你住哪？我来了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 16:54:10

• 同去同去：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 17:52:04

• 顺便去你家一趟吃waffles。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 17:59:23

• 门没锁, 自己进啊:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:34:36

• 红红火火 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 18:19:10

• 对啊, 可惜过年时没新鲜的。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:42:24

• 看着好香！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 18:20:11

• 丑丑好! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:39:52

• 好棒， -R.Ling- ♀ (83 bytes) () 06/02/2015 postreply 20:31:58

• 请! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:38:56

• 本来清蒸的就爱吃，别说你这加了味道的了，太馋了，口水滴答滴答地。。。 -yanny- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 01:55:48

• 是, 新鲜的咋整都好吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/03/2015 postreply 09:38:11

• 小溪好棒，这个给力 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 06/04/2015 postreply 04:38:59