葱拌金钱肚:
以前不知道为什么不爱吃牛肚,吃猪肚多些。开始吃牛肚,是受了朋友的启发,也是近两年的事。
我这次买的是草肚和金钱肚两种。买回来还是要“修理修理”---去掉零星的附着在内壁上的肥油。做牛肚的过程,特别是过水的时候,闻着那气味有点”不愉快“。咋一闻起来还以为是坏了呢,于是又揪出漏网的带肥油的,再一顿修理。
过水后洗净,重新加水没过牛肚,加葱姜蒜,花椒八角五香面,酱油料酒糖醋盐,再来点豆豉和山楂片(豆豉有时加有时也不加)。大火烧开,再慢火炖两个半小时左右,直到熟透。
经过这样的一番折腾,牛肚就“出落”的能上桌了。。。
1)炒牛肚
2) 凉拌牛肚
提到猪肚,说个题外话。还记得上个世纪九十年代初,在饭店吃个凉拌猪肚(猪肚拌大葱),猪肚一般都是点缀品,你就是拿猪八戒的大耙子,也耧不出几多猪肚。吃的明明是拌猪肚,却能吃出眼泪来---叫葱给辣的!
材料:酱好的牛肚300 克左右,小葱2棵。
调料:酱油1大勺,醋1大勺,香油2小勺,糖1/4小勺(可加可不加)。
做法:牛肚斜刀切片。葱先切几段,再横过来切细丝。
加人调料拌匀即可。
谢谢大家读贴!
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