韓式料理之豆腐鍋

来源: 小溪家于 2015-04-24 09:04:03 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

韓式料理中, 湯鍋, 拌飯, 烤肉和小點都是我喜歡的。那就一天體驗一點吧!

牛肉, 1小塊做高湯, 另1小塊1半洗淨擦幹切絲, 1半剁碎成牛肉餡

豆腐, medium firm/ firm, 半盒, 切麻將牌大小

幹香菇, 4個, 泡發洗淨切絲

草菇, 8個,洗淨切片

筍, 適量, 鮮筍的話 -- 焯水切片

綠豆芽, 適量, 去尾洗淨

胡蘿卜, 1根, 刮皮洗淨先切成3段, 每段對半切後再切片

雞蛋, 2個, 打散, 加少許水澱粉, 平底鍋裏中小火煎成蛋皮, 涼後切絲

清醬(soy sauce for soup), 韓國店有賣

蒜, 4瓣, 每瓣一切為二

蒜, 2瓣, 剁細成蒜蓉

蔥末

Leek葉片, 1,2片, 或水芹菜在開水鍋裏燙煮一下, 撈出衝涼, 撕成細條(拴豆腐塊用)

1. 做高湯: 鍋裏水燒開, 放牛肉, 蒜塊, 煮開後去浮沫, 小火加蓋熬1小時, 牛肉撈出, 湯用清醬, 鹽調味, 備用;

2. 做豆腐夾: 牛肉餡加蒜蓉, 蔥末, 胡椒粉, 香油, 醬油, 糖及水澱粉, 一個方向攪上勁, 放20分鍾入味;

豆腐沾澱粉在平底鍋裏中火煎兩麵略黃, 牛肉餡夾2片豆腐中間, 用撕好的leek條從中間把2塊豆腐綁好;

3. 牛肉絲碼味: 牛肉絲加和牛肉餡一樣的調味料(水澱粉除外), 拌勻, 放20分鍾入味;

4. 擺湯鍋: 隨意搭配顏色把各種蔬菜, 菇, 蛋皮絲擺入湯鍋, 最後豆腐夾放中間一圈, 牛肉絲放中心, 倒入高湯, 大火煮開後, 小火再煮10分鍾。

白蘿卜沙拉, 豆腐鍋和辣椒肉餅, 主食沒時間弄別的了, 就米飯:

湯汁口味清淡, 鮮而回甜。

關火前, 中間牛肉絲的上麵還可以打一個蛋再離火上桌, 會更養眼~