豆浆浓度比较高，温度在80摄氏度左右时就会出现沸水一样沸腾的效果，这是“假沸”，

但实际上此时豆浆并未被完全煮开，需要用调小火慢煮8-10分钟。而蒸就没有这个问题，保持100摄氏度高温烹调。