绍子(肉末)蒸蛋

这是我的儿时记忆, 也是很多妈妈都会做给小孩儿吃的营养餐 -- 细嫩顺滑的口感, 单吃或混着米饭吃都很棒。

成都话里, 肉末叫绍子, 川菜绍子蒸蛋的肉末是加芽菜炒的。没芽菜就单炒肉末了; 如把肉末炒成辣味儿的, 又成另一种风味儿了。

蛋 4个, 打散, 加少许盐;
温水, 量2倍于蛋液;
肉末, 适量;
姜片, 2,3片
葱末
香菜碎

1. 蛋液用细网漏勺过滤2遍后, 沿碗边缓缓加入温水, 淋少许生抽(不用担心味淡, 如需要, 蛋蒸好后可再淋生抽), 略混匀, 用漏勺或paper towel舀出/消掉蛋液上的气泡;
2. 盖保鲜膜或加盖, 入冷水锅蒸;
3. 水烧开后关中小火, 蒸10分钟;
4. 蒸蛋时, 炒肉末 -- 热油锅, 小火爆香姜片, 捞出扔掉; 放一半葱花稍炒; 下肉末, 大火炒散炒熟, 生抽调味, 老抽调色, 加点点水, 关中小火, 水淀粉勾芡; 铲出备用;
5. 蛋蒸好拿出, 放上肉末+另一半葱花+香菜碎, 淋少许生抽, 香油。

镜面一样的蒸蛋, 姐姐一人包了半碗:

所有跟帖： 

• 为什么我就蒸不出这样的蛋 -贴心她妈- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 09:56:55

• 只要做到: 1. 蛋液里加温水 2. 过滤, 消泡 3. 盖保鲜膜后进冷水锅, 上汽后小火蒸, 你就不会碰到成功它妈咪了~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 18:38:58

• 我是小溪说的（1）和（3），电饭煲和米饭一起蒸熟。上班族的偷懒法。做出的效果也很好。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/28/2015 postreply 07:57:22

• 好鲜嫩的样子！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 10:13:51

• 两倍的水啊，好多哟 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 10:49:44

• 这样嫩呀:) 觉得多, 可以减到蛋:水为1:1-1.5。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/28/2015 postreply 01:12:32

• 口水 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 10:52:38

• 臊子做不好，求方子，臊子面，加老醋 啧啧 馋啊 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 11:56:02

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 13:35:26

• 好吃！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 14:52:58

• 好味道 -毛毛-妈- ♀ (3 bytes) () 03/27/2015 postreply 15:00:40

• 我一人包2碗。 -干吧吧- ♀ (14 bytes) () 03/27/2015 postreply 15:25:38

• 很香的镜面肉末蛋羹，看了就好有食欲。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 16:36:37

• 嫩嫩的 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 16:52:29

• 我昨天刚刚做了这个。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 03/28/2015 postreply 05:15:52