绍子(肉末)蒸蛋

来源: 于 2015-03-27 09:03:08 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
这是我的儿时记忆, 也是很多妈妈都会做给小孩儿吃的营养餐 -- 细嫩顺滑的口感, 单吃或混着米饭吃都很棒。

成都话里, 肉末叫绍子, 川菜绍子蒸蛋的肉末是加芽菜炒的。没芽菜就单炒肉末了; 如把肉末炒成辣味儿的, 又成另一种风味儿了。

蛋 4个, 打散, 加少许盐;
温水, 量2倍于蛋液;
肉末, 适量;
姜片, 2,3片
葱末
香菜碎

1. 蛋液用细网漏勺过滤2遍后, 沿碗边缓缓加入温水, 淋少许生抽(不用担心味淡, 如需要, 蛋蒸好后可再淋生抽), 略混匀, 用漏勺或paper towel舀出/消掉蛋液上的气泡;
2. 盖保鲜膜或加盖, 入冷水锅蒸;
3. 水烧开后关中小火, 蒸10分钟;
4. 蒸蛋时, 炒肉末 -- 热油锅, 小火爆香姜片, 捞出扔掉; 放一半葱花稍炒; 下肉末, 大火炒散炒熟, 生抽调味, 老抽调色, 加点点水, 关中小火, 水淀粉勾芡; 铲出备用;
5. 蛋蒸好拿出, 放上肉末+另一半葱花+香菜碎, 淋少许生抽, 香油。

镜面一样的蒸蛋, 姐姐一人包了半碗:





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