我认为是相反功能，不是为松软，而是为有嚼头。

来源: 于 2015-03-02 19:15:15 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
热水烫过的表层，酵母来不及发酵就给烫死了，因此形成一层死面皮子，比较有咬劲！

如果要咬劲更大的话，就烫得更久一点，也就是死面皮子更厚一点 ：）