正宗米粉排骨

来源: 又当爹来又当妈 于 2014-12-19 07:18:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (5840 bytes)
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米粉蒸排骨





大米无油干炒至金黄，凉凉


排骨


分身，剔除肥油



三挖耳勺的五香粉，可以不放，但放了特提味。太多了就成五香排骨了。



料酒，生抽，老抽腌制



土豆垫底


咖啡磨把炒米打成粉



不要太碎，1-3%的米仍然是整粒最佳


沾粉


码盘，把多余的粉都撒在排骨上。关键步骤：上蒸锅前洒水，并且不要把粉冲走。不洒水，米粉发干，难吃。


蒸溶出锅，撒香葱粒。我用电高压锅蒸30分钟。




谢谢观看






所有跟帖： 

• 香！我用芋头，包菜，南瓜，茼蒿等放在下面。 -我爱栀子花- ♀ 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 08:32:12

• 芋头，南瓜，地瓜，土豆，山药都是不错的底料 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (81 bytes) () 12/19/2014 postreply 08:41:20

• 正琢磨哪里买蒸肉的米饭呢，原来自己炒就行，谢谢。我准备试试烤大米，放counter 小烤箱里烤。或者，用大米直接蒸肉估计也不错。 -酷暑之雨- ♀ 给 酷暑之雨 发送悄悄话 酷暑之雨 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 08:48:34

• 炒过的米有特殊香味，米饭就差点意思 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (72 bytes) () 12/19/2014 postreply 08:55:41

• 我是从来不炒米，提前把米洗洗晾干，打碎。 -我爱栀子花- ♀ 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 09:24:07

• 我是对焦味不太喜欢，就用你这个办法了。 -酷暑之雨- ♀ 给 酷暑之雨 发送悄悄话 酷暑之雨 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 09:59:18

• 不用炒焦，炒黄就可以~ -郝斯佳- ♀ 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:14:46

• 米炒过会更香些，有机会不妨可以试试~ -郝斯佳- ♀ 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:14:14

• 烤了没？效果咋样 -赖少是一只猫- ♀ 给 赖少是一只猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:41:02

• 真不错。 -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 09:28:41

• 看起来非常不错！川味儿的炒米是要加几颗花椒的，肉也要加剁碎的豆瓣酱，如果用荷叶包了蒸就是荷叶粉蒸排骨了 -郝斯佳- ♀ 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (108 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:09:54

• 我们这木有荷叶卖 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (33 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:49:35

• 大米无油干炒至金黄会不会很辛苦 -buxingla- ♀ 给 buxingla 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 11:27:53

• 几分钟的事 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (93 bytes) () 12/19/2014 postreply 11:49:15

• 一般不加水蒸出来米都是又硬又干的。加点水在米上会好点 -155- ♂ 给 155 发送悄悄话 (78 bytes) () 12/19/2014 postreply 11:47:47

• 对头！ -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (30 bytes) () 12/19/2014 postreply 11:50:03

• 一般不加水蒸出来米都是又硬又干的。加点水在米上会好点 -155- ♂ 给 155 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 11:53:43

• 好味道。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:43:45

• 谢谢 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (24 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:46:14

• 木高压锅的童鞋能做介个么？ -爱园- ♀ 给 爱园 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:48:31

• 多蒸一会 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (24 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:44:35

• 粉蒸骨是江西名菜，炒米时应加入干辣椒和八角，一起打成粉，米粉才香。 -momo_sharon- ♀ 给 momo_sharon 发送悄悄话 momo_sharon 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:53:43

• 很好！ -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 16:31:08

• 上次朋友家做的粉蒸排骨，好吃。正想学呢。谢谢。 -淋雨- ♀ 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 17:51:43

• 看着真是香！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 19:01:20

• 做的真不错 -想冬眠的熊- ♀ 给 想冬眠的熊 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 20:12:30

• 不错，高压锅还半小时，普通锅半小时都足够了 -五月草- ♀ 给 五月草 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 23:14:06

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