手甙面的制作过程 (炒面与汤面)

手甙面的制作过程 (炒面与汤面)

自己做手甙面其实不难。主要就是面和好了，软硬掌握好好了，下锅煮的时间适宜。无论炒面还是面汤，搭配适合自己的调料，菜肉，汤料就可以了。我下面做的是两种的，一个是炒面的，一个是面汤的，我举个大概的例子。

第一种吃法：手甙炒面

(一) 和面，醒面

这个和饺子类似，水和面的比例调和好了。可以是 2：5，1：3 等等，根据自己喜欢的软硬程度，看你的面，手感等等。和完了面，盖上湿毛巾，稍微醒个半个小时就可以了。

 

(二) 准备材料

我做的是比较清淡的炒面。牛肉面汤也可以很好吃。准备好肉类，放上盐，料酒，酱油，各种调料例如蚝油或者其它增味调料。稍微方少许淀粉，为了炒肉时保持肉的鲜嫩。

然后打两个鸡蛋，准备好各种蔬菜，切好蒜末儿。再准备点香菜末儿，保持清香。你们要愿意方点海鲜，豆芽菜，其它的菜都可以。

(三) 炒面条的配菜

先炒肉然后方放末儿。炒鲜嫩的牛肉的秘诀主要是要油锅热，然后很快的加入腌好的生肉，等肉初熟，颜色稍微变得时候赶快捞出来。随后炒鸡蛋，青菜。加入一点调料，盐。加入牛肉回锅。注意要炒的鲜嫩，不要太过。盛出，放在盘子里。


 

(四) 甙面，切面。

现在把醒好的面拿出来再和一和，要保持面的软硬适度。面稍微硬点嚼着筋道。然后方上面粉在台案上，将面甙开，甙成薄饼，大概有个1/8 INCH的厚度就差不多。(一块大点的面团可以分成两块来甙，这样面饼不会太大，容易些)。

甙面甙的差不多的时候洒上很多面粉，摊开，然后慢慢的卷，一定要注意洒面粉，别让面沾到一起。面卷好了，就可以开始切，切的时候用大菜刀，因为有重量，容易切而且快，不黏。当面卷切的差不多了，可以慢慢的将切好的面条卷抖一抖，或者展开，把面条缕顺溜了。继续注意洒点面粉，这样面条不会沾在一起。如果厚实的粗面条这样做面就相对容易，如果要薄一点细一点的就稍微仔细一点。
 

(五) 煮面

水煮沸了，把面条倒进去，换成中火，放点盐，煮上八到十分钟，然后一边搅和着，面条不容易粘在一起。别煮太软，面条全部浮上水面就可以捞出来了。捞出来将水控出来。

(六) 合炒, 完成

做炒面的话，将油锅放些油，把面条放到锅里，放点酱油，盐，一些佐料或者酱，根据您的口味自己定，炒上一会儿，颜色变了就将刚才炒好的什锦肉菜方进锅里继续炒的熟一些。最后放入一些香菜末儿，稍微拌炒几下就可以盛出来了。

 

第二种吃法：手甙牛肉汤面  

如果你喜欢吃汤面基本也差不多，就是当汤煮的差不多的时候放入面条来煮就可以了。牛肉面煮这种手甙的面条口感也不错。还可以其它的各种调料也都是可以试试。这个面条的做法和前面一样，但是差别就是在于提前要把牛肉汤炖好，炖的差不多的的时候将手甙面的面条下锅。
 

(一) 准备牛肉汤

可以在作面条之前就开始准备着。我通常是将牛肉MARINATE一下，将肉和蒜末儿放在锅里热火一炒，肉容易熟, 而且进味。炒的快熟了就可以放点水，汤料，酱油，各种调料一煮，将火调小，放点冬菇和青葱的根部慢慢炖，放点别的蔬菜也可以。嫩葱和香菜花儿要最后快熟的时候放。

(二) 做面

手甙面的过程和前面一样，从合面，甙面，一直到煮面的步奏都一样。

(三) 汤面

在清水里煮熟的面条可以捞出来，放到面汤里。也可以直接将面条放入快要煮好的牛肉汤内。我觉得先在清水里煮，然后再捞出来放到牛肉汤里比较好。原因是手甙面的面粉不会把汤弄得太稠。放点嫩葱给汤增添一些清香。

盛出来，再放一点香菜末儿，就可以吃了。