秋风起，做剁椒

 

1、购买新鲜的红辣椒清洗干净。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁块，放入搅拌机加入盐、糖。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。

5、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
 

所有跟帖： 

• 辣椒最好洗干净再去蒂,会进水的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 14:41:05

• 这是个令人激动的分享！一定要学做，谢谢。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 14:53:14

• 为啥去掉籽？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 15:17:13

• 这是辣椒酱，不是剁椒，这么好的辣椒，可惜了， -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 16:24:11

• 太棒了，这是自家种的辣椒吗？求买种子地址！ -dawn6688- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 17:20:44

• 俺老家每年秋天也做剁椒，特爱吃 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 17:59:29

• 哇，做这么多，真是牛人啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 18:57:19

• 小的时候，冬天都会帮妈妈做，手指会辣好几天。我妈好像还拌进一些香菜。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 23:20:53

• 剁椒 -镜子里的水- ♀ (22 bytes) () 10/29/2014 postreply 23:33:25

• 不正宗 -漂泊的煮妇- ♀ (126 bytes) () 10/31/2014 postreply 15:12:56