爬梯點心－大理石花紋蛋糕卷
最近幾個爬梯都帶了這款蛋糕卷，很受歡迎。答應朋友一定要寫過程和方子，也放在私房和大家一起分享。
蛋糕卷 最初用熊貓媳婦的一個帖子，因為每次量大，所以改改抄抄，又結合了君之戚風蛋糕卷的做法，最後這個方子對我來說已經非常簡化，只用在13“X18”的half sheet baking pan, 成品能有20多個的蛋糕卷。
方子是完全customized for party, 有些的小創新，也省略了香草，蜂蜜, 果汁或者牛奶等原料，成品味道單純，蛋糕細緻濕潤。卷蛋糕的時候也完全沒有開裂等問題，非常好操作。
方子如下：
A料
色拉油 90克 （約100毫升）
水 80克 （80毫升）
鹽 1克
低筋麵粉 100克 (約250毫升／1 Cup)
蛋黃 135克 （中等蛋黃7個）
B料
蛋白 325克 （中等蛋白8個）
白砂糖 100克 （約125毫升／1/2 Cup)
製作步驟：
1）A料除低筋麵粉以外的材料在大碗裡混合，用手提攪拌器輕微混合攪勻即可。篩入低筋麵粉後也同樣輕微攪拌混合到batter細緻沒有顆粒。這個時候可以考慮開始預熱烤箱。
2）打發蛋白。用乾淨乾燥大盆勝蛋白，用手提電動攪拌器或者stand mixer打，具體過程可以仔細閱讀君之的步驟，他老人家夠囉嗦，我這裡就省了哈。關鍵就是蛋白打發到濕性發泡就可以了。鏈接在此：blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
如果以前從來沒有做戚風蛋糕的經驗，有些功課是必須要補滴。
3）把1/3蛋白倒入蛋黃盆中，用大橡皮刀從盆底部翻拌，直到充分混合。（注意了，千萬不用圖快，劃圈圈攪拌，這樣消泡就基本叫失敗，爬梯是不好意思帶去啦，自己吃湊合:-）把剩下的2/3蛋白再同樣方法混合。
4）Batter倒入鋪好Parchment Paper的13“X18”烤盤，我用的是這種（網路照片）。這種厚烤盤受熱均勻，不會變形，注意要盡量把表面抹平。Parchment Paper見圖，在烤盤底邊抹黃油，把紙鋪上後在四角稍微整形。注意烤製過程種蛋糕會有一些些高過烤盤的硬邊，所以Parchment Paper兩邊要高過烤盤。
5）留下1/2 cup的batter，混如可可粉或者熱巧克力粉，倒入劑花袋，或者如下圖的小瓶，或者自己做一個底部小孔的圓錐紙筒，在batter上均勻劃線。
然後用竹籤在垂直方向劃出大理石花紋
這次的熱巧克力粉用完了，所以顏色不太明顯。貼一個以前的圖給大家看看效果
6）烤箱預熱350F, 等溫度到了，烤20分鐘或者直到蛋糕表皮上色。
7）小心從盤移出，冷卻20-30分鐘。另取一張長約23“的Parchment Paper，鋪在平的工作台上，用廚房紙蘸色拉油輕輕把紙麵都刷上薄薄一層油。這個步驟是防蛋糕皮粘在紙上。如果不處理，成品就基本上看不到花紋了。
8）把蛋糕倒鋪在新紙上，如下圖。然後小心卷起。有些方子是要在背後用刀劃道道，這款蛋糕我沒有這樣，因為蛋糕比較濕潤，不會開裂。我一般不會放夾心是方便運輸去爬梯，如果在家裡爬，而且有足夠時間的話，我會放草莓奶油夾心或者果醬。
9）放室溫或者冰箱半小時以上，就可以開切了。
整個準備到烤製完成的過程大約45分鐘。多謝觀看。
更多我的博客文章>>>
蛋糕卷 最初用熊貓媳婦的一個帖子，因為每次量大，所以改改抄抄，又結合了君之戚風蛋糕卷的做法，最後這個方子對我來說已經非常簡化，只用在13“X18”的half sheet baking pan, 成品能有20多個的蛋糕卷。
方子是完全customized for party, 有些的小創新，也省略了香草，蜂蜜, 果汁或者牛奶等原料，成品味道單純，蛋糕細緻濕潤。卷蛋糕的時候也完全沒有開裂等問題，非常好操作。
方子如下：
A料
色拉油 90克 （約100毫升）
水 80克 （80毫升）
鹽 1克
低筋麵粉 100克 (約250毫升／1 Cup)
蛋黃 135克 （中等蛋黃7個）
B料
蛋白 325克 （中等蛋白8個）
白砂糖 100克 （約125毫升／1/2 Cup)
製作步驟：
1）A料除低筋麵粉以外的材料在大碗裡混合，用手提攪拌器輕微混合攪勻即可。篩入低筋麵粉後也同樣輕微攪拌混合到batter細緻沒有顆粒。這個時候可以考慮開始預熱烤箱。
2）打發蛋白。用乾淨乾燥大盆勝蛋白，用手提電動攪拌器或者stand mixer打，具體過程可以仔細閱讀君之的步驟，他老人家夠囉嗦，我這裡就省了哈。關鍵就是蛋白打發到濕性發泡就可以了。鏈接在此：blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
如果以前從來沒有做戚風蛋糕的經驗，有些功課是必須要補滴。
3）把1/3蛋白倒入蛋黃盆中，用大橡皮刀從盆底部翻拌，直到充分混合。（注意了，千萬不用圖快，劃圈圈攪拌，這樣消泡就基本叫失敗，爬梯是不好意思帶去啦，自己吃湊合:-）把剩下的2/3蛋白再同樣方法混合。
4）Batter倒入鋪好Parchment Paper的13“X18”烤盤，我用的是這種（網路照片）。這種厚烤盤受熱均勻，不會變形，注意要盡量把表面抹平。Parchment Paper見圖，在烤盤底邊抹黃油，把紙鋪上後在四角稍微整形。注意烤製過程種蛋糕會有一些些高過烤盤的硬邊，所以Parchment Paper兩邊要高過烤盤。
5）留下1/2 cup的batter，混如可可粉或者熱巧克力粉，倒入劑花袋，或者如下圖的小瓶，或者自己做一個底部小孔的圓錐紙筒，在batter上均勻劃線。
然後用竹籤在垂直方向劃出大理石花紋
這次的熱巧克力粉用完了，所以顏色不太明顯。貼一個以前的圖給大家看看效果
6）烤箱預熱350F, 等溫度到了，烤20分鐘或者直到蛋糕表皮上色。
7）小心從盤移出，冷卻20-30分鐘。另取一張長約23“的Parchment Paper，鋪在平的工作台上，用廚房紙蘸色拉油輕輕把紙麵都刷上薄薄一層油。這個步驟是防蛋糕皮粘在紙上。如果不處理，成品就基本上看不到花紋了。
8）把蛋糕倒鋪在新紙上，如下圖。然後小心卷起。有些方子是要在背後用刀劃道道，這款蛋糕我沒有這樣，因為蛋糕比較濕潤，不會開裂。我一般不會放夾心是方便運輸去爬梯，如果在家裡爬，而且有足夠時間的話，我會放草莓奶油夾心或者果醬。
9）放室溫或者冰箱半小時以上，就可以開切了。
整個準備到烤製完成的過程大約45分鐘。多謝觀看。
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