2008年的旧文. 当时"鲜味"刚开始有报道说, 是第五味觉.
之前, 像全国人民一样, 我一直以为辣是第五味.
出于好奇, 我去查了一些英文研究文献, 下面是个小结:
【聊天篇】说说吃辣
"吃辣上瘾,这是不争事实.近代科学家做过不少研究,证实辣不是刺激味蕾,所以辣并不是一味,过去五味之说并不符合科学. 辣的主要成份辣椒素(capsaicin)是无味的.
那辣引起感官刺激的到底什么呢? 原来是痛感!
辣椒素引起的痛觉会刺激口腔里的三叉神经,那个神经延伸到喉部,舌头,眼部,鼻子.感觉强烈还会引起整个面部反映.
既然是痛感,为啥那让喜食辣的人欲罢不止呢? 原来痛感使敏感的三叉神经刺激大脑产生安多酚--自然止痛药. 安多酚除了止痛外还能使人飘然,带来快感--这才是吃辣上瘾的原因.
不过吃辣并不利身体,这连食辣族高丽人也承认.主因是capsaicin会灼伤食道胃肠.反复的刺激会提高食道,胃部的癌症发病率."
江勇的文章(http://blog.wenxuecity.com/myblog/65414/201410/25096.html 那里博主引用的) :
"辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。辣带给我们神经的刺激与被火烧灼伤时热的痛觉是同类。"
不过, 江勇的文章内容还是很丰富的. 施斌可能读了他的文章或者出自一处, 而这个节目又让我去整理辣椒历史, 写了:
辣椒在中国的传播历史和途径 为什么现在全中国越吃越辣
飞去又回来, 有趣!
之前, 像全国人民一样, 我一直以为辣是第五味.
出于好奇, 我去查了一些英文研究文献, 下面是个小结:
【聊天篇】说说吃辣
"吃辣上瘾,这是不争事实.近代科学家做过不少研究,证实辣不是刺激味蕾,所以辣并不是一味,过去五味之说并不符合科学. 辣的主要成份辣椒素(capsaicin)是无味的.
那辣引起感官刺激的到底什么呢? 原来是痛感!
辣椒素引起的痛觉会刺激口腔里的三叉神经,那个神经延伸到喉部,舌头,眼部,鼻子.感觉强烈还会引起整个面部反映.
既然是痛感,为啥那让喜食辣的人欲罢不止呢? 原来痛感使敏感的三叉神经刺激大脑产生安多酚--自然止痛药. 安多酚除了止痛外还能使人飘然,带来快感--这才是吃辣上瘾的原因.
不过吃辣并不利身体,这连食辣族高丽人也承认.主因是capsaicin会灼伤食道胃肠.反复的刺激会提高食道,胃部的癌症发病率."
江勇的文章(http://blog.wenxuecity.com/myblog/65414/201410/25096.html 那里博主引用的) :
"辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。辣带给我们神经的刺激与被火烧灼伤时热的痛觉是同类。"
不过, 江勇的文章内容还是很丰富的. 施斌可能读了他的文章或者出自一处, 而这个节目又让我去整理辣椒历史, 写了:
辣椒在中国的传播历史和途径 为什么现在全中国越吃越辣
飞去又回来, 有趣!
