家常 — 京酱肉丝,番茄烧茄子

来源: 布丁豆豆 2014-10-24 15:10:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3679 bytes)

家常 — 京酱肉丝,番茄烧茄子

京酱肉丝

京酱肉丝用的是葱白居多,所以一般这个都是和家常饼一起做的,葱白配京酱肉丝,葱叶切碎放葱花饼。

1. 四五棵葱白切细丝,盘子里摆放好。瘦肉逆肉纹路切成肉丝,少许生抽、料酒、生姜粉、胡椒粉,生粉腌制片刻。

2. 三五姜片切丝,烧热锅子,入两汤匙油,爆香姜丝,腌好的肉丝入锅划散变色,放一大饭匙的甜面酱,翻炒至肉丝上颜色均匀,加三小勺糖,翻炒均匀,倒在摆好的葱丝中央。
 
甜面酱是咸的,不用另加盐。京酱肉丝口味咸甜,糖要稍多些。好像出锅前,应该再淋些香油的。已经够香了,得懒且懒吧.....


 

吃的时候,肉丝葱丝搅拌均匀。娃娃们把京酱肉丝和炒蛋加在家常饼里一起吃,很香呐 
另配的凉拌黄瓜白菜粉丝和一锅馄饨汤。


 

番茄烧茄子

1. 两个圆茄子去皮去蒂,切成薄薄的大片。薄片容易煎透。

2. 热锅内加入比平常多加三倍以上的炒菜油,油热倒入茄子片快速翻炒,尽量让茄子片都能沾到油。然后慢慢翻炒到所有茄子片变软煎透。到了这样,将近一半的油都会沁出来。

3. 四五瓣蒜瓣剁成蒜末,加入一汤匙生抽、三小勺糖,一小勺老抽、一小勺鸡粉、一小勺生抽调成调味汁。一个中号番茄去皮切块。热锅入一汤匙炒菜油,放番茄煸软,倒入煎好的茄子,翻炒几下,入调和的调味汁,大火收汁到适意,撒葱花关火稍翻炒入盘.



来张近景。这顿晚饭,肉菜是干煎小排骨,素菜是拍黄瓜,番茄烧茄子,另外是肉片炒蒜苔木耳鸡蛋。



原来最憷头做茄子,还是老公说,茄子吃油,做茄子呢,只要油多,蒜多,出来的就好吃。说起来,现在大家都开始往吃的美味又健康的方向去了,我也跟风用微波炉先微过,但俺家这大老爷就是觉得不好吃。后来,直接真刀真枪吧,反正也不是常吃。而且其实煎完茄子,油锅里也总能析出来一半,还好吧,不至于让人太心虚,用来下饭也真好吃的。
 




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所有跟帖: 

京酱肉丝颜色很漂亮! 卷饼吃的东西都喜欢......木须饼, 北京烤鸭, 春饼, 煎饼果子... -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 16:23:23

谢谢您!您也北京人儿,口味超级京味儿的 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:06:49

嗯, 茄子要想肉一样做才会好吃 -xiaoxing- 给 xiaoxing 发送悄悄话 xiaoxing 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 16:29:49

谢谢您!是这个道理 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:08:05

豆豆爱吃京酱肉丝。家常小菜,平安是福。如花美眷,流水年华。 -花开剑鞘边- 给 花开剑鞘边 发送悄悄话 花开剑鞘边 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 16:41:35

谢谢您!豆豆爱吃黄瓜,布丁爱吃肉肉。您后面四句话让人看了心里好温暖,谢谢! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:09:26

喜欢!下饭! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 16:48:04

谢谢丑丑!是下饭的重味道的菜 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:10:32

一路学下去。 -AmyHM- 给 AmyHM 发送悄悄话 (1 bytes) () 10/24/2014 postreply 16:53:41

谢谢亲!咱俩一起努力学下去哈 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:11:24

Looks good. -2544- 给 2544 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 18:25:31

谢谢您!多谢表扬! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:18:03

茄子切好后稍微撒些盐杀出水,煎时就不用放很多油了,平时炒菜的油就可以了,既不吃油,又不析出油,还入味。不喜欢西人的这种大茄子,还 -川北凉粉- 给 川北凉粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 18:27:59

看你的id很亲切。 -蜀芊芊- 给 蜀芊芊 发送悄悄话 蜀芊芊 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:02:52

+1 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:12:48

谢谢您!这方法好,下次就试 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:12:20

我是把细葱条在清水里过一道,撒在刚出锅的肉丝上,用热气烘出怱的香味,从画上看肉下怱上,学到了茄子抄西红柿, -锦江河畔- 给 锦江河畔 发送悄悄话 锦江河畔 的博客首页 (63 bytes) () 10/24/2014 postreply 22:19:19

谢谢您!京酱肉丝的基本版是肉丝浇在葱丝上。不过您说得对,葱丝热气熏一下,香味更甚 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:15:26

做得真好,颜色诱人极了。 -玉米球球- 给 玉米球球 发送悄悄话 玉米球球 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 00:18:51

谢谢球球!超级可耐的ID -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:16:13

京酱肉丝还是自己家做着香,外面各个厨子做的口味不一 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 (261 bytes) () 10/25/2014 postreply 10:29:18

谢谢您!完全同意,各家口味不尽相同的 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2014 postreply 14:16:55

先把茄子在锅里温火烧软,再加油,此时茄子不再吸油,再加蒜,蒜香 -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (150 bytes) () 10/25/2014 postreply 18:03:55

谢谢您!好的,看来大家对做茄子都蛮有心得的噻 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 05:20:20

真香 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 16:55:06

谢谢您!您做得一定比我的香! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 04:03:41

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