外面风雨潇潇的, 来一碗雪菜肉丝面!

吃过最好吃的一家雪菜肉丝面, 是在杭州的一家面店。过了多年, 店名已忘了, 但味道还记忆犹新。

1. 自己做的雪菜切末, 买来袋装的直接打开用就行了。笋切丝;
2. 蒜末, 葱花;
3. 猪肉切丝, 生抽, 盐, 料酒, 水淀粉码味20分钟;
4.泡红椒切细。

面, 我喜欢用油面......喜欢有嚼劲的面!

1. 一锅烧水, 准备下面;
2. 炒锅热油, 大火, 炒熟肉丝, 盛出;
3. 炒锅, +少许油, +泡椒圈, 蒜末, 一半葱花, 炒香, 下挤干水份的雪菜末, 笋丝, 大火炒散;
4. 倒入2中的肉丝, +盐, 胡椒, 鸡精, 少许糖调味, 炒匀, 撒剩下的葱花, 关火, 起锅装盘。

油面水开后煮6,7分钟就好了, 我喜欢硬一点儿的。

面放调好盐味的滚热鸡汤(可撒些胡椒)里, 上面放雪菜肉丝......开吃!   不喜欢辣的, 可在4.中才+泡椒混一下, 点缀而已。

所有跟帖： 

• 我吃过最好吃的一家是在上海 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 17:26:38

• 可惜这次回国不经上海了, 要不找你问来店名, 解个馋去。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 20:58:48

• 我们这儿也是，这雨真长命。好想来一碗 -盈_盈- ♀ (54 bytes) () 10/22/2014 postreply 17:41:44

• 端走就是:)! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:02:56

• 正点 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 17:51:55

• 老乡可好?! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:53:00

• 加州国干旱啊！也去弄碗面，求雨！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 18:45:52

• 哈哈...南边日出北边雨的:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:05:57

• 也最喜欢油面。 才想起来冰箱里还有自家的雪菜，明天就吃这个雪菜肉丝面了。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 19:12:34

• 好! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:55:32

• 中午吃的是咸菜肉丝烂糊面，俩娃也能吃。 -wxcity66- ♀ (57 bytes) () 10/22/2014 postreply 19:46:29

• 是, 我家娃也喜欢吃面, 和我一样:) 就象水煮牛吃完后的红汤, 里面放面条, 我都津津有味地干完! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:15:00

• 真不错！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 20:48:41

• 试试? -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:49:56

• 作得蛮好的，过两天试试。油面是什么特点？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 20:55:45

• 不容易糊, 吃起来比较有嚼头。一般夏天用来做凉面的, 一次多做点儿, 吃不完放冰箱, 第 -小溪家- ♀ (44 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:11:22

• 没有明白。你是说自己做的面？煮熟了拿油拌好，存放？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:50:17

• 不是自己做的, 是买的。是熟了冲凉后拿油拌好, 再放冰箱。煮的时候别煮太软哈。 -小溪家- ♀ (6 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:01:01

• 你说的可是杭州的奎元馆，各式各样的面 -惟恐天下不乱- ♂ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 21:31:21

• 是在河坊街附近的一家。当时也是在别人的攻略里读到, 找去的:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:11:07

• 你说得对！就是清河坊的状元馆。老杭州人都知道吃《片儿川》（雪菜冬笋肉片面）去状元馆。吃虾爆鳝面去官巷口的奎元馆。这两家面馆都是杭 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 18:34:03

• 感觉南方的面普遍欠筋道 -东四刘石匠- ♂ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 01:24:04

• 是她家的这碗面欠精道，南方精道的面有的是。雪菜肉丝炒的不错，面条太烂了。 -难兄难弟不易- ♂ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 03:47:55

• 油面适合做炒面，或者两面黄，不适合做汤面。表面的油和配菜会串味。 -难兄难弟不易- ♂ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 03:50:15

• 太馋人了吧。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 05:35:49

• 谢谢:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:49:03

• 又端着大碗来讨面了 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:17:39

• 也想你的麻辣牛肉面..... -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:48:16

• 消息家的的咸菜肉丝面， 好馋人！！ -PG-Grace- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 08:54:04

• 正好, 这个鬼天气,真想一碗好的宽汤面. 用超市里fresh pasta会有好效果. 跟国内的汤面像. -weston- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 09:17:46

• 别骗人啊？！到时候剩下的都我自己吃 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 16:29:10

• 知道有人用意面, 咋样没试过。油面本来是用来做凉面的, 做汤面, 我感觉它是我试过 -小溪家- ♀ (164 bytes) () 10/23/2014 postreply 17:49:45

• 家的味道，我要再多点汤，热腾腾地上来！！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 10:46:08

• 虽然用油面有争议，不过雪菜肉丝对面的容忍度较宽。浇头多加些更好吃。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 12:26:17

• 面好像有点软。不过已经够好吃的了。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 16:47:01

• 大家都喜欢吃硬面条吗？我喜欢吃软的：）不过昨天做的鸡蛋面太硬了，用来拌面不好吃，要不送你做汤面得了，嘿嘿~~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 22:12:52

• 好, 下次试蛋面! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 17:39:40

• 话说不给炒乌冬，广式炒面也行啊，管人家讨吃的就不挑了。。。到底啥时给炒啊？ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/23/2014 postreply 22:14:25

• 等着...啊...炒面会有的~~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/24/2014 postreply 17:37:28