川妹子洋插队 – 久违的家常小菜=冲菜

四川有一种家常小菜叫冲菜（chong4 cai 4）。冲菜一般是用芥菜苔制作，有芥末的那种冲味。可它冲的辛辣味很特别，吃到嘴里，那气味会一下钻进鼻腔里，冲得眼要流泪，鼻要喷嚏，唾液直流，五官七窍全身顿时畅通，感觉特别爽。冲菜清脆、香辣、爽口，就着米饭，超级好。哎呀呀，不摆了！快快来告诉你怎么做吧。

制作：芥菜苔晾干水，切碎，炒锅火上加热不放任何油盐，将切碎的芥菜苔倒锅里翻炒至断生（最多1-2分钟），趁热装入碗或能密封的器皿中，压紧，密封3-8小时。然后拿出来，就有冲冲的芥末味了。拌以自己喜爱的各种调料，大功告成，冲菜闪亮登场！

秀秀从老爸菜地里收集来的芥菜苔和刚做好的冲菜。昨晚炒的，今晨开封，拌上盐、糖、香油、味精、酱油、醋，再加点花椒油辣椒油什么的，随便。一款家乡正宗小菜全家人都爱。给老爹老妈送去的，没有辣椒。加了红油辣椒的，色泽更抢眼，看起来更让人忍无可忍。来吧，流泪，流鼻涕，流口水，这叫享受生活。一同尝尝？

 

  
院里的大芥菜                         芥菜苔

  
                                昨晚炒的                         今晨开封

加盐、糖、香油、味精、酱油、醋，花椒油辣椒油，一款正宗小菜全家人都爱

  

   给老爹老妈送去的，没有辣椒    加了红油辣椒的，色泽更抢眼更有食欲呵

 

所有跟帖： 

• 立即学做，可惜没有景德镇的碗哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 22:41:47

• 满足民以食为天的底线，其它都木的关系嗮。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 23:10:05

• 这个要学习一下，以前只知道用开水烫了再炒，冲味很少，估计是冲味都到水里去了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 23:14:11

• 不能炒太熟，在锅里最多一分钟，趁热压紧封起来. -家宴- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 23:25:36

• 我也是用开水焯一下，然后切碎了炒。否则太冲了。 -我独醉- ♂ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 02:49:40

• 好菜，冲得过瘾！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 23:17:16

• YES, 冲得五官七窍全身畅通，爽! -家宴- ♀ (0 bytes) () 10/02/2014 postreply 23:27:03

• 我妈妈也最爱吃这个，我倒没什么感觉 ：-） -arui- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 03:43:52

• 我也很怀恋这道菜 -丝雨细如愁22- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 05:24:28

• 怀旧菜，好吃！ -豆米- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 06:03:52

• 爽 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 09:05:04

• 加 -紫玉兰紫丁香- ♀ (22 bytes) () 10/03/2014 postreply 10:55:38

• 好神奇呀，准备试一下 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 20:19:54

• 以前成都街上有乡下的女人背着竹背篼，走街窜巷，口里喊着“买辣辣菜。” -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 10/03/2014 postreply 21:59:14

• 旧时的回忆很美好，很温馨。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 03:21:21

• 超市买不到芥菜苔只能自家种吗？ -爱琴海岸- ♂ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 08:01:26

• 运气的话，春天可以到华人菜店试试。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 10/04/2014 postreply 20:16:12