韓式烤肉醬.

《随园食单》有这么两句话：厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。说得明白：食材虽鲜美，亦需佐料点睛，或提鲜，或去腥膻，或以甜遮咸，或以酸蔽辣。有这么一类吃食，酱料的作用更接近于浸染而非点缀，使其所衬托的主角儿常常不可脱离配角而存在。便是韩式烤肉。

不拘牛小排、猪五花或是鸡脆骨，统统以独特的韩式烤肉酱浸裹腌制了来，夹起一片放在炭炉上，伴着吱吱响声而起的轻烟里，肉香都是分了层次的，起先是略略的葱姜蒜的呛味，转头就覆盖了生抽蚝油的酱香，细品又有糖醋的甜软，回味却带着丝丝的胡椒的灼烧。偏就是这酱，捧得出肉的质感各种不同，牛肉韧而不柴，猪肉滑而不腻，鸡肉嫩而不粘。烤肉的火候自是重要，但那却是入味之后的事情了。







材料&步骤：



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所有跟帖： 

• 沙发啊。材料都现成的，一定要试一试。外面买的都有加梨，差别在哪里？ -豆米- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 17:44:06

• 梨可以增加果香，并其中的酶有嫩肉效果。差别在，我当时手头没有合适的水果... -Favored.太宰.- ♀ (92 bytes) () 09/25/2014 postreply 17:47:23

• 记下了，好喜欢吃韩国烤肉，多谢 -豆米- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 19:51:06

• 顶又一个用心好帖. 正巧, 晚上也吃了韩式肉. -weston- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 18:49:55

• 不带这样馋人的~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 21:01:54

• 好帖。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 19:34:34

• O(∩_∩)O谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 20:57:57

• 好文好贴，赞！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 19:53:56

• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/25/2014 postreply 20:59:15

• 虽说材料不少，但也都是常见食材，值得收藏。没有枫糖浆用玉米糖浆或蜂蜜应该可以吧? -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 04:38:32

• 谢谢~蜂蜜或白砂糖都可以~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 07:19:04

• 太实用了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 05:17:46

• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 07:19:28

• 看着不错额，能腌几磅肉？ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 07:05:59

• 没有具体计算呃，按这个没有加梨的量，2人份的牛肉大概可以腌3-4顿左右的样子~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 07:21:06

• 好清晰明了的帖. -mybella- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 12:00:13

• 谢谢~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 20:26:32

• 我试过的一个方子里有韩国梨子和猕猴桃，还有苹果。特别好。你下次加水果一定更好吃。 -i999- ♀ (75 bytes) () 09/26/2014 postreply 18:24:07

• 猕猴桃？这个新鲜，一定得试试。我也讨厌乌醋，朋友硬塞给的，不喜欢吃又不舍得扔，还好放在这酱里里外尝不出什么~ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/26/2014 postreply 20:28:34

• 学习了。 ：-） -牧蕾- ♀ (0 bytes) () 09/28/2014 postreply 09:28:20

• 谢谢：） -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 09/29/2014 postreply 19:32:16