韓式烤肉醬.

《随园食单》有这么两句话：厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。说得明白：食材虽鲜美，亦需佐料点睛，或提鲜，或去腥膻，或以甜遮咸，或以酸蔽辣。有这么一类吃食，酱料的作用更接近于浸染而非点缀，使其所衬托的主角儿常常不可脱离配角而存在。便是韩式烤肉。

不拘牛小排、猪五花或是鸡脆骨，统统以独特的韩式烤肉酱浸裹腌制了来，夹起一片放在炭炉上，伴着吱吱响声而起的轻烟里，肉香都是分了层次的，起先是略略的葱姜蒜的呛味，转头就覆盖了生抽蚝油的酱香，细品又有糖醋的甜软，回味却带着丝丝的胡椒的灼烧。偏就是这酱，捧得出肉的质感各种不同，牛肉韧而不柴，猪肉滑而不腻，鸡肉嫩而不粘。烤肉的火候自是重要，但那却是入味之后的事情了。







材料&步骤：



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