广式早茶名点【布拉肠粉】+【炸两】

来源: i999 于 2014-09-23 12:02:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3306 bytes)

材料：

米浆：200g粘米粉，25g澄粉，30g玉米淀粉，700g水，1tsp 盐，1tbsp食用蔬菜油
配料：干虾仁，葱，油条
豉油：5tbsp 水，2tbsp 糖，1tbsp 生抽，1tbsp芝麻油，1tbsp老抽，1tbsp蚝油
器材：方形竹蒸板，过滤豆浆的布，蒸锅。

做法：
1. 干虾仁用温水发开，一定要泡到很软；葱切细末备用；油条备用。
2.  将米浆按比例调制好，放置20分钟更好。
3.  蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗，四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层，蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤豆渣做豆浆的比较致密的面布，美国这边叫muslin cloth，我在Joann买到过的。
4.   蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。
5. 平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开粉皮，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起（虾干朝内）。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。
6. 若是做炸两的肠粉，则不用撒虾米和葱，白粉皮既可，包起油条切段。
7. 豉油的材料放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。

需要图解做法的请看这里。youtube原方子在这里。

我用8寸烤盘作出来的沙河粉与布拉肠粉质感有所不同。个人觉得肠粉的味道更加好，也因为澄粉的加入更晶莹透明更美貌。且布作为蒸粉皮的隔断非常透气，蒸肠粉用布的确很合适。youtube原方子使用玻璃烤盘蒸，也很好。