现学的Chicken Marsala Meatballs及配的Fettuccine with Broccoli, Garlic

来源: 甜酒甜 于 2014-08-26 12:13:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (5360 bytes)
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昨天的晚饭.

Chicken Marsala Meatballs，昨天中午在电视上看到Giada做了这道， 据说是她在Vegas新开餐厅的里的一道.好像用鸡肉做肉丸的菜谱本就不多，我也就有了试试的兴趣, 看完她的节目就跑去超市买回了原料:)

昨晚老公下班回到家，来到厨房打完招呼后的第一句话就是好香！：）

原料：

1/4杯面包糠（panko breadcrumbs)

2大匙牛奶

1/3杯＋1大匙 Marsala Wine (一种意式cooking wine，卖酒的店一般都有）

1磅鸡肉末

1/4杯佩科里诺干酪（grated，Pecorino cheese，超市也有卖）

1个大号鸡蛋

2大匙切碎的新鲜欧芹（ Parsley）

1小匙盐

1/8小匙黑胡椒粉

2大匙橄榄油

8央司的蘑菇褐色蘑菇

1个大的红葱头,切碎（shallot)

1 1/2小匙面粉

1 1/4 杯罐装鸡汤

做法：

1. 大碗里混合面包糠，牛奶，和一大匙的Marasla Wine，放置约5分钟. 加入鸡肉沫，佩科里诺干酪，鸡蛋，欧芹，及1/2小匙的盐和黑胡椒粉，混合，搅匀，挖一大匙的量，搓成肉丸子，放在刷了薄油的烤盘上，进烤箱，Broil 5分钟，到肉丸快要熟时, 从烤箱拿出.

2.锅里放一大匙橄榄油，中大火，放蘑菇，炒到变焦，再放入红葱头，剩下的1/2小匙盐，约炒两分钟，转中火，把锅里的蘑菇铲到锅边沿，中间留出一点”空白地“，放面粉和剩下的一大匙橄榄油，炒均匀,倒入1/3杯的Marasla wine，同蘑菇一起炒匀. 再放入鸡汤,煮约五分钟，这时放入先烤好的鸡肉丸，再煮约五分钟即可, 吃时撒上佩科里诺干酪.

1. Chicken Marsala Meatballs


2.


3. 我自己配的Fettuccine with Broccoli, Garlic and Olive Oil


处处留心皆学问，厨房也一样,别小看厨房那些事，要学的东西太多了:). 因为Giada的这道鸡肉丸子，让我知道了如果没有Marasla Wine ，也可以用如下的原料替代：

无酒精的替代品一：

1/4杯白葡萄汁

1大匙香草精（Vanilla extract）

2大匙的雪利醋（sherry vinegar）

有酒精的替代品一：

1/4杯的葡萄汁

1小匙的白兰地（任何一种你厨房里有的白兰地都可以）

有酒精的替代品二：

1/4杯干白葡萄酒（ dry white wine)

1小匙白兰地

以上大概配制约1/4杯的Marasla替代品.

所有跟帖： 

• 才5个丸子 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:15:52

• 不只，其他的在锅里呢，哈哈 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (82 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:16:51

• 在想咋分呢? -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:31:15

• 5个不够我老公一个人吃：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:39:29

• CO: 处处留心皆学问，厨房也一样,别小看厨房那些事，要学的东西太多了:) -烟花聚- ♀ 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:24:50

• 这meatball的大小大概是多大？broil 5分钟再煮5分钟够熟吗？ -烟花聚- ♀ 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:31:28

• 大小约1tablespoon, 是Broil档，够了 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:38:51

• 哦，这样的啊，图片看起来挺大的，知道了，谢谢！ -烟花聚- ♀ 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:40:01

• 谢谢甜酒！赞！ -丑-丑- ♀ 给 丑-丑 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:37:00

• 要谢谢丑丑一直的支持鼓励：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:59:33

• 菜棒！ 盘子也棒！ -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:46:25

• 谢谢～：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:59:06

• 看你的帖是享受，虽然吃不着但也心满意足了！谢谢你！ -rainbowhouse- ♂ 给 rainbowhouse 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:54:24

• 你的跟贴太让我开心了，我要谢谢你呢：） -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 12:58:41

• 丸子很漂亮啊，下次一定试试 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 13:01:56

• 丸子很漂亮啊! -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 13:45:10

• 喜欢这肉丸子。 我也喜欢Giada的菜谱。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 13:33:42

• 喜欢，甜酒的菜好吃又漂亮 -豆米- ♀ 给 豆米 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 13:57:39

• 很赞！一定要试试！ -xhelen- ♀ 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 14:01:32

• 漂亮，精致。 -大月亮- ♀ 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 15:55:52

• 看着好吃. 还没用过giada的菜谱 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 16:13:04

• 色香味美～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 17:19:57

• 丸子赞，连汤汁看着也赞 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2014 postreply 19:24:17

• 真巧，我家也在吃肉丸子（炸的）和 pasta with broccoli and garlic, 不过面面加了sun dried -lepton- ♀ 给 lepton 发送悄悄话 lepton 的博客首页 (78 bytes) () 08/26/2014 postreply 21:56:35

• chicken拼错了 -pylori- ♂ 给 pylori 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2014 postreply 14:25:21

• 眼尖呢，谢谢指出，哈哈哈 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 08/27/2014 postreply 18:31:56

• 看着漂亮好吃。好手艺。 请问一下这鸡肉丸口味和口感上的特点是怎样的呢？ -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/28/2014 postreply 09:16:20

• 要試試，謝謝！ -紫舞- ♀ 给 紫舞 发送悄悄话 紫舞 的博客首页 (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 07:07:06

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