现学的Chicken Marsala Meatballs及配的Fettuccine with Broccoli, Garlic

来源: 于 2014-08-26 12:13:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

昨天的晚饭.

Chicken Marsala Meatballs，昨天中午在电视上看到Giada做了这道， 据说是她在Vegas新开餐厅的里的一道.好像用鸡肉做肉丸的菜谱本就不多，我也就有了试试的兴趣, 看完她的节目就跑去超市买回了原料:)

昨晚老公下班回到家，来到厨房打完招呼后的第一句话就是好香！：）

原料：

1/4杯面包糠（panko breadcrumbs)

2大匙牛奶

1/3杯＋1大匙 Marsala Wine (一种意式cooking wine，卖酒的店一般都有）

1磅鸡肉末

1/4杯佩科里诺干酪（grated，Pecorino cheese，超市也有卖）

1个大号鸡蛋

2大匙切碎的新鲜欧芹（ Parsley）

1小匙盐

1/8小匙黑胡椒粉

2大匙橄榄油

8央司的蘑菇褐色蘑菇

1个大的红葱头,切碎（shallot)

1 1/2小匙面粉

1 1/4 杯罐装鸡汤

做法：

1. 大碗里混合面包糠，牛奶，和一大匙的Marasla Wine，放置约5分钟. 加入鸡肉沫，佩科里诺干酪，鸡蛋，欧芹，及1/2小匙的盐和黑胡椒粉，混合，搅匀，挖一大匙的量，搓成肉丸子，放在刷了薄油的烤盘上，进烤箱，Broil 5分钟，到肉丸快要熟时, 从烤箱拿出.

2.锅里放一大匙橄榄油，中大火，放蘑菇，炒到变焦，再放入红葱头，剩下的1/2小匙盐，约炒两分钟，转中火，把锅里的蘑菇铲到锅边沿，中间留出一点”空白地“，放面粉和剩下的一大匙橄榄油，炒均匀,倒入1/3杯的Marasla wine，同蘑菇一起炒匀. 再放入鸡汤,煮约五分钟，这时放入先烤好的鸡肉丸，再煮约五分钟即可, 吃时撒上佩科里诺干酪.

1. Chicken Marsala Meatballs


2.


3. 我自己配的Fettuccine with Broccoli, Garlic and Olive Oil


处处留心皆学问，厨房也一样,别小看厨房那些事，要学的东西太多了:). 因为Giada的这道鸡肉丸子，让我知道了如果没有Marasla Wine ，也可以用如下的原料替代：

无酒精的替代品一：

1/4杯白葡萄汁

1大匙香草精（Vanilla extract）

2大匙的雪利醋（sherry vinegar）

有酒精的替代品一：

1/4杯的葡萄汁

1小匙的白兰地（任何一种你厨房里有的白兰地都可以）

有酒精的替代品二：

1/4杯干白葡萄酒（ dry white wine)

1小匙白兰地

以上大概配制约1/4杯的Marasla替代品.