高筋面粉含蛋白质12.5%---13.5%，用于做油条，汤种面包。中筋面粉含蛋白质9%---12%，用于制作馒头，包子，饺子皮，

含蛋白质11.5%以上的面粉都属于高筋，高筋吸水率高，有韧性。
低筋面粉用于制作蛋糕。