菜刀

请问大家都用什么菜刀和锅来炒中式快炒？很羡慕老中超市外卖师父用的刀，各种肉类一把搞定。 加州到哪去找这种刀？请介绍品牌。谢了。

所有跟帖： 

• 说的是中式大菜刀？ -ragusa- ♀ (156 bytes) () 08/04/2014 postreply 11:06:05

• 外卖熟肉的刀多半是斩刀。 阳江十八子有前切后斩的刀。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 11:56:24

• 我家中国刀是一把轻巧的薄菜刀，一把比较厚的鸟骨刀。都是阳江十八子。 -greenonion- ♀ (84 bytes) () 08/04/2014 postreply 13:53:02

• 我觉得中式厨房里至少要有一把片刀和一把剁骨刀，前者可薄切食材，后者用以剁块分节。两者分工不同～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 13:35:28

• 我一直在寻找厨用电锯，用刀剁四下乱溅 -ragusa- ♀ (36 bytes) () 08/04/2014 postreply 13:51:10

• 用锯的不会喷溅么？我觉得用剁骨刀只要角度对了，一下就剁开，很俐落的～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 13:57:12

• 旬Shun DM0712 7寸VG10高碳钢中式菜刀 -北美好吃狗- ♂ (648 bytes) () 08/04/2014 postreply 17:43:47

• VG-10算是不锈钢，硬度很高，可达洛氏C-62。质脆，适于切肉和蔬菜水果，不适于砍骨头，要崩刃滴。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 22:47:52

• 多谢高人指点迷津! -北美好吃狗- ♂ (0 bytes) () 08/05/2014 postreply 20:24:58

• 家人带了把陶瓷刀来，太太太好用了！强烈推荐给jms!就是不能剁，陶瓷的嘛。 -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 08/05/2014 postreply 04:18:39