斋戒月这几个星期让人有点郁闷，亲戚朋友们都在FB上发好吃好喝的照片。让思念家乡美食的我都要抓狂了。于是这个周末就不怕麻烦的做了这个得三蒸三煮的椰浆饭。出来的效果跟我思念的味道一模一样。就差那一叶垫底的新鲜芭蕉叶啦！
椰浆饭: (Serves 5-6)
1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗干净，然后泡水20分钟)
1 cup 泰国香米 Jasmine Rice （洗净沥干)
3 cup 椰浆 (我用了冷冻椰浆)
1 cup 水
2-3 香兰叶/screwpine leaves ( 越南语叫 la dua)
1 根香茅 ( 切 2-3 寸，稍微拍扁)
2 寸老姜 (洗净拍扁)
2-3 蒜瓣 (稍微拍拍)
2 1/2 tsp 盐
江鱼仔叁巴酱 (Sambal Ikan Bilis):
以下材料搅拌成糊:
5-6 红葱 或 1/2 只 洋葱
2-3 瓣蒜瓣
3-4 新鲜的红辣椒 (或 5-6 只辣椒干代替)
10-12 辣椒干 (怕太辣可以减少辣椒的用量，并且去种子)
1 寸 的 虾酱/ belachan (shrimp paste)
其他:
1 tbsp 红糖
适量 食盐
1/2 只洋葱切丝
1/3 cup 炸江鱼仔
1 tbsp 罗望子膏/tamarind paste (兑上半杯水)
1/2 cup 食油
其他配料:
4-5 白水蛋 (切半)
1 cup 炸江鱼仔
1 cup 油炸花生
1 根黄瓜 (切片)
1. 把两种米都放到一口可以摆到蒸笼里的容器里。把香兰叶打结，和香茅，姜和蒜一起摆到米上。
2. 把盐加到椰浆里，拌匀。量出一杯的椰浆和一杯水，倒入米里。 把米饭入蒸笼加盖蒸10分钟。
3. 取出用个叉子轻轻地把米粒翻翻，然后再量出一杯的椰浆，倒入米饭里，用个勺子的柄在在米饭上弄几个孔，这样可以更均匀的蒸好米饭。把米饭入蒸笼再蒸10分钟。
4. 取出再轻轻的翻一翻，蒸笼先熄火。把剩下的椰浆倒入米饭里，这次不要马上蒸，等个15-20分钟再入蒸笼蒸10-12 分钟。这个步骤是让椰浆的香气可以更好的渗入米粒里。
这样三次蒸煮出来的椰浆饭香气和味道十足，米饭粒粒分明，轻盈爽口。又不会把椰浆煮成椰油，让米饭油腻腻的。实在是很不错的一个做法。这样做出来的椰浆饭第二天都还好香好好吃哦！
5. 在一口锅里热上2 tbsp的食油，把花生米炸好沥干备用。江鱼仔也一样炸脆备用。取出1/3杯的江鱼仔待会儿用在叁巴酱里。
6. 在同一口锅里加入1/2 杯的食油，把搅拌好的辣椒糊倒入，中火煮至边上泛油，间中要多次搅拌以免糊底。 先加入红糖煮溶之后再煮几分钟，先加红糖能够让叁巴酱的色泽更漂亮。加盐和罗望子汁调味，拌匀继续煮几分钟，然后加入洋葱丝，煮至洋葱丝变软，熄火，然后加入1/3 杯的炸江鱼仔，拌匀。
把一碗的椰浆饭盛到盘子里，加入1-2 勺的叁巴江鱼仔，鸡蛋，一点炸江鱼仔，一点油炸花生和黄瓜。好吃的午饭就好啦！
