素食好主意--鹰嘴豆发糕（Dhokla）

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。很适合

 

材料：

豆糊：

180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)

1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

1/2 杯水

1/2 茶匙 青辣椒蓉 

1/2 茶匙的 姜蓉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉

1 tbsp 食油

2 tbsp 青柠/柠檬汁

盐适量 （大约 2/3 tsp）

1 tsp 小苏打/Eno 果子盐

 

浇头：

8-10片咖喱叶 （Curry leaves）切碎

1 tsp 芥末籽 （Mustard Seeds）

1 tsp 白芝麻

3 tsp 食油

1 tsp 白糖/红糖

2 tsp 水

2 tbsp 香菜末 （Coriander leaves）

2-3 只中型青辣椒 （切长条状然后切段）

 

首先把鹰嘴豆粉过筛，然后加入酸奶混匀，摆一边 2-3个小时。

注：老酸奶做这个最好，会发得更漂亮。

把豆糊里的1/2 杯水，1/2 茶匙 青辣椒蓉 ，1/2 茶匙的 姜蓉，1/2 tsp 姜黄/黄姜粉，1 tbsp 食油，2 tbsp 青柠/柠檬汁，盐适量 （大约 2/3 tsp）（除了小苏打/果子盐）全数拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。

蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。

在豆糊里加入小苏打或果子盐，然后快速搅拌，马上就可以看见豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。

冷却的时候准备浇头。把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。

香菜末均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。

 

很香的印度发糕，吃的时候沾薄荷沾酱吃，很香的喔！

 

 

English --Khaman Dhokla （Gujarati Steamed Chickpea Cake)