好吃的下午茶点心-芋头酥

来源: 于 2014-04-22 17:04:34 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

  芋头酥是用槟榔心芋做馅心，外形为圆形的酥皮点心。芋头本来就是我非常喜欢吃的食物，我觉得它特有的一种香气能让做成的点心色味诱人，所以就比较喜欢用它做甜点。今天做的芋头酥，有原味的，还有在酥皮里加绿茶粉做出绿茶味的。刚出炉的芋头酥层次分明，入口香酥，是一款非常美味的点心，如果再配上一壶绿茶，你就可以享受一个美好的下午茶时光。


【材料】

油皮：低筋粉1 ¾杯，猪油（或牛油）1/2杯，温水3/4杯，2小匙糖

酥皮：低筋粉1 又1/4 杯，猪油（或牛油）1/2杯，

馅料：芋头 300克，糖2小匙，色拉油3大匙，炼奶2大匙。

【操作步骤】

低筋粉的制作：

一般家里不常备低筋面粉，但是玉米淀粉和一般的中筋面粉家里都会有，所以需要低筋面粉时，就自己做一些，

1 杯低筋面粉 = 1杯ALL PURPOSE FLOUR – 2 大匙 ALL PURPOSE FLOUR

                               + 2 大匙 CORN STARCH (玉米淀粉)

混合面粉后过筛3-4次使两种粉充分混合，低筋面粉就做成了。

 

1 混合油皮的所有材料揉成光滑的水油皮面团，静置30分钟；

2 混合酥皮的所有材料揉成油酥面团，静置30分钟；

3 芋泥馅料的制作：芋头去皮后切块，蒸熟，压成泥，加入糖、色拉油、炼奶搅拌均匀，如果有压不碎的小块，可以取出丢弃。（为了防止在烤的过程中芋泥馅爆浆，可以加少量的牛奶和玉米粉于芋泥馅在锅中炒制成团，口感会更好）


4把水油皮和酥皮分别分割成均匀的8份或12份（依照个人喜欢的芋头酥的大小），用水油皮包酥皮搓成8个或12个小圆球；

5 操作台上刷一层油，取一个小圆球包口向下，压扁，用擀面杖擀成长条；

6 将长条卷成圆柱形，接口朝上，再擀开成长条；

7 将长条再卷成圆柱形即成油酥皮，盖上保鲜膜静置松弛30分钟；

8 松弛好的油酥皮从中间切开，切口面朝下，擀成饺子皮大小的圆片；

9 放上芋泥馅，收口捏合于下方，整形搓高面胚成16个或24个面胚；

10 依次把面胚排放在烤盘中，360F 烤25 分钟。

原味芋头酥出炉：










如果想要有一些变化，可以把它变成绿茶味的，酥皮里加一小匙或两小匙绿茶粉（依照个人口味）。












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