揭密：飞机餐难吃？其实真的不是厨师的错！(组图)
难吃！这是人们对飞机餐的普遍评价。不管你点的是牛肉饭还是鸡肉面，在打开包装吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨Grant Mickels为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
全日空（日本航空公司）的飞机餐
乘客身处高空时，味觉显著下降
显然，食物难吃并不是原材料质量的问题。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
Mickels为此开发了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味——毒害飞机上食物味道的罪魁祸首。
机舱内的噪音也会影响味蕾
另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。
这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行，48名自愿者蒙上眼睛吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。他们分为了两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机非常安静，每名自愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组的自愿者对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有嘎吱嘎吱的声音。
海拔升高的同时会降低嗅觉能力
另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆•芬格（Tom Finger）博士表示。
海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路（还记得你上次鼻子堵住时连喝鸡汤都不好喝吗？）。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。
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外媒评出十种最难下咽的飞机餐
俗话说食好才能心情愉悦，可遗憾的是，飞机餐普遍都比较难吃。空姐空少常常满脸微笑地问：“请问您需要点什么，牛肉饭，鸡肉面？”然而，一拿到食物，剥开包装，你就后悔了吧……也许再没有比这更难以下咽的食物了。近日，一家名为thrillist的外国网站评出了十种最难以下咽的飞机餐。兴许看过之后，您会为今后所吃的机餐比这稍好一点而感到些许安慰。
亚洲航空公司：一个杯面就是飞机餐，这也太偷懒了吧？
全日空（日本航空公司）的飞机餐，这褐色的泥浆应该是咖喱？
Lufthansa（汉莎航空），8个小时的长途航班，飞机上还播放着《吃饭、祈祷、恋爱》，却把三明治制作的这么敷衍。
澳大利亚捷星航空公司：一个煎蛋，为什么会扭曲成这个模样？
中国国际航空公司的早餐粥：两个肉丸在泡澡？
国泰航空公司的土豆：这是土豆么，就算消毒过也不用直接在食物上插个标签写上“已消毒”吧！
瑞安航空的飞机餐：廉价航空上的飞机餐是要另外购买的。所以，还真有人买这个红黄相间不知何物的东西吃？
菲律宾航空公司的肉：怎么看都是不知何物很可疑的样子
新加坡航空公司的粥：豌豆、鸡肉、米粒都没有问题，只是油腻的胶装物又是啥？
阿德里亚航空公司的三明治：看起来就是个切开的夹心面包啊，据旅客称里面的酱也不好吃
