和好友的小聚

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节日和闺蜜在我家小聚，辣的菜都是她点的。做法都是大家熟悉的，今天时间匆忙，废话不表，看片片吧。 (小辣的烟笋丝拌粉丝，经典的川式拌法） (第一次做自己特别喜欢的素鹅，可能不算100％成功，但味道还满好） (夫妻肺片， 也是经典川式拌法） (醸豆腐，我家的饭菜一般都是辣和不辣的都有） (低调的山椒白砍鸡，别小看这几粒红辣椒，我都会被辣到想飞） (四川的烧白扣肉，做这个一般都是给客人打包走，那晚好像都进了闺蜜的大胃。做法：上好的五花肉下入加有姜片胡椒粉的凉水里煮道刚刚断生。捞出用厨房纸尽量吸干表面的水分。热锅烧油到5分热，下肉，皮朝下，盖上盖子用中小火慢慢油炸。大概10分钟后，皮发泡，关火捞出来，置入热水里泡到皮软（这个和凤爪皮的处理很类似）。锅里炒糖色，到入生抽再加一点儿老抽，下一点儿白胡椒粉。汁调好后，把肉放里面上色浸泡一个小时以上。取一只有深度的大碗，肉切成大概1厘米的厚片，皮朝下摆成型，用勺子舀出汁浇在肉上。芽菜或四川的盐菜（我这个是重庆带回的扣肉盐菜）末盖满肉。撒一把红花椒在表面，再撒一薄层的白糖在表面，最后再撒一层薄薄的姜粒在表面。旺火蒸2小时。上桌前取一只盘子倒扣就成。） (闺蜜特别点的水煮牛肉，俺在朋友圈里很有名的菜，其实不是俺手艺多好，就是牛肉品质好，佐料正宗。做法：牛的tenderloin切片，生粉生抽糖白胡椒粉新鲜黑胡椒粉姜丝拌匀，加入生油再拌匀，腌置1小时以上。郫县豆瓣酱剁碎，蒜剁成蒜粒，青蒜苗切小段（没有就用香菜代替也行）。黄豆芽或莴笋或麦菜什么什么你喜欢的青菜在锅里煸炒断生，放入有一点儿深度的大盘或盆里。冷锅上灶，大概15ML的油吧，加入豆瓣酱，一小把干的青花椒，小火慢慢熬至油变成红。加一杯轻水或高汤，再下几瓣蒜的蒜片下去，适量的糖勾鲜。水滚，下肉，一次最多3两肉。滑开肉片到8分熟，漏勺舀出到青菜上。再继续烫其它的肉片到完成。肉片上撒上干辣椒粉，系蒜粒放上面。另置一只小锅，热油到滚烫，淋在辣椒蒜蓉上就完成整道水煮牛肉。） (山寨腌笃鲜，用了土鸡) （大吃大喝不能少了简单的蔬菜）