盐卤豆腐的做法 (以500克大豆为标准)

 

上次发了一张盐卤豆腐照片,许多网友很感兴趣,为次我将我的秘方和大家分享:

黄豆提前一晚或12小时洗净泡发.

磨豆浆用水3.75L, 水千万不能多,豆浆越浓越好.

豆浆过滤时可用纱布袋,再外包普通棉布,这样不容易挤破纱布袋,又多一道过滤,保证了豆浆的质量.

过滤后的豆浆倒入大锅, 用中火煮,不断用木勺搅动豆浆以防糊锅, 浮在豆浆上的泡沫不要去掉,既保温又有营养.豆浆开锅后再煮3-5分钟, 通过筛子倒入另外的容器中, 这样就制成了高浓度的豆浆, 大概有4L.

在等待豆浆冷却时, 可以制作卤水, 我用是四川自贡井盐卤, 6.5克盐卤加100ML的热水将其化开. 当豆浆冷却到80度左右就可以点卤, 左手将卤水徐徐倒入锅中, 右手则轻轻地搅动,然后上盖静候20分钟.

20分钟后, 豆浆就结成豆花了.   将豆花倒入铺好纱布的豆腐模具中, 加盖用重物加压1小时.

1 小时后掀开纱布盐卤豆腐就大功告成了.自制的盐卤豆腐可生拌,油煎红烧做汤等,其味美不胜收.

 

心得分享: 高浓度的豆浆是盐卤豆腐质量的保证,恰到好处的盐卤配比是成功的关键. 每次制

作豆腐时, 豆子重量, 水的份量和卤水制作都要量化, 并把你的结果体会都一一记录下来, 如此

反复, 不成功都难.