吃不完的鸡胸肉,火鸡肉的有效利用 - 鸡派

来源: 扬州姑娘 2014-01-16 13:01:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)
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  每年到圣诞节时,总是有吃不完的火鸡。平时有时候为了省事,买一只烤鸡回来吃,也总是会有鸡胸剩下来。遇到有这种情况,我都喜欢把它们做成派(PIE.不仅避免了回热时鸡肉的腥气,还可以做成另一道美味的食物。这道美味尤其受到我儿子的欢迎,具有浓郁奶香味的内陷配合被烤得香酥金黄的派皮,吃到嘴里回味悠长。特别是派皮,儿子尤其喜欢,于是提出要求每个派放更多的酥皮。于是就有了今天的三种派:迷你鸡派,简易鸡派和饺子鸡派。
                

派皮材料: 

面粉 2.5 杯, 牛油 (或人造奶油)1杯(冷冻切小块),一小匙盐,一小匙糖,7-9大匙冰水。

馅料:

洋葱1/2个切丁, 小胡萝卜两个切丁,西芹3-4片切丁,一杯速冻青豆,烤火鸡时收集的火鸡汤一杯,鲜奶油5大匙,鸡蛋一个,熟火鸡肉一盒,面粉3大匙,牛油3大匙,黑胡椒粉2小匙,盐一小匙。

 

馅料的制作:


1 用中火烧热锅,放2大匙的橄榄油,加洋葱炒至软,加入胡萝卜丁、西芹丁、青豆粒。(如果喜欢还可以放蘑菇丁)。继续翻炒至胡萝卜丁和西芹丁变软。

2 炒面糊:用3大匙色拉油(或牛油)炒3大匙干面粉至熟。

3 在炒熟的面糊里加入火鸡汤,牛奶和奶油(CREAM,接着再加入炒了八分熟的蔬菜丁、火鸡丝和火鸡块,烧煮至汤变浓稠。同时加少许盐和黑胡椒粉调味。

4 把馅料放入碗中,待凉备用。

 派皮的制作
 

1
在面粉中加入盐和糖,搅拌均匀,接着加入冷的牛油粒搅拌。我这次偷懒用KITCHEN AID MIXER 来搅拌。如果用手操作,可以用手搓、拌使牛油和面粉成面粉碎粒。

2 接着先加3大匙的冰水拌匀。然后再逐渐加入剩余的冰水,拌成团。

3 把松散的面团放在操作台上,轻轻按压使面团成球形,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。

4 把面团取出,分割成四份(便于操作)。操作台上放一张食用蜡纸,用刷子刷一层油,放上面团,轻轻按压成扁圆形,然后再放一层蜡纸,用擀面杖擀至你需要的厚度。

迷你鸡派:

 
   
取一块被压成圆形的派皮填入MUFFIN 的模具中,用叉子戳几排小洞,依次做成四个。放入预热到195摄氏度( 390华氏度)的烤箱烤12分钟,起一个定型的作用,取出稍凉,用叉子试一试看是不是很容易起模,然后填入馅料,边缘刷一层蛋液,上面铺上另一层派皮,中间用刀划成十字,周围用刀戳几个小口。表面再刷一层蛋液。再放入烤箱200 摄氏度( 400华氏度)烤20-25分钟至表面成金黄色。

 

简易鸡派:

 
  
准备一个可以烤的陶瓷容器,直接放入馅料,上面铺上一层派皮,中间用刀划成十字,周围用刀戳几个小口。表面再刷一层蛋液。再放入烤箱
200 摄氏度( 400华氏度)烤20-25分钟至表面成金黄色。(如果你觉得做派皮太麻烦,就直接买现成的派皮)。

 

饺子鸡派:

它的不同之处在于用派皮包馅,所以建议擀派皮在蜡纸上,这样在包制的过程中直接托着蜡纸来折叠饺子,操作更容易。在折叠之前别忘了刷一层蛋液,起一个粘连的作用。成型后用叉子把边缘压成花。上面用刀画两道口,表面再刷一层蛋液。再放入烤箱200 摄氏度( 400华氏度)烤20-25分钟至表面成金黄色。



        


 

 




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所有跟帖: 

鸡派好吃!也我家的comfort food 之一~~ -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 14:08:02

好主意!做得真好。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 14:18:13

第一个看着好有食欲 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 14:27:49

使用黄油(butter)是关键。原料中的肉已经基本失去了香味,要靠它来提香。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 14:50:18

做得最真好。。。以后也给宝宝做这个! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 15:45:00

没法抗拒chicken pie,好想吃! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 16:50:53

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