【小鱼煮张】小吃篇——肠旺面，荞面粑粑，白辣椒牛干巴，老式桃酥等

肠旺面

说到贵州小吃，很多人都会想到肠旺面，肠旺面是最有名的，不过可不是我最喜欢的，我更喜欢牛肉粉，羊肉粉，辣鸡粉，豆花面等，就粉面一类，它也被我排到五名之外，所以做了许多的小吃一直也没有好好做过一次肠旺面。

喜不喜欢是个人的喜好问题，不过它之所以能成为一个代表也不是没有理由的，它的内容有肠旺，脆哨，红油豆泡，红油，手擀鸡蛋面等，这些都是贵州小吃中比较有特色的东西，也别小看了一个不起眼的面条，它的制作也不是那么简单。

不管放多少花哨的调味料，面当然还是一个主体，肠旺面的面条是手擀的鸡蛋面，耐煮不浓汤，有嚼劲，我用的是自己做的鸡蛋面。 我的鸡蛋面的做法一：

原料：2杯中筋面粉 6个蛋黄 1个鸡蛋 2 小勺橄榄油 1大勺水

做法：先将面粉放入足够大的盆中或者面板上，在面粉中间留出一个足够大的小窝窝，将蛋黄，鸡蛋，油和水入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀，然后由外向内搅拌均匀，先呈雪花状，再渐渐揉成光滑的面团。将面团在保湿状态下醒半个小时，然后再揉，重复三次就可以擀了。

鸡蛋面的做法二：

鸡蛋和面粉的比例为：100克面粉加一个鸡蛋和一克盐。做法同上面类似：先将面粉放入足够大的盆中或者面板上，在面粉中间留出一个足够大的小窝窝，将鸡蛋倒入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀，然后由外向内搅拌均匀，先呈雪花状，再渐渐揉成光滑的面团。将面团在保湿状态下醒半个小时，然后再揉，重复三次就可以擀了。

做法一做出的鸡蛋面延展性非常好，更有嚼劲，但是家庭制作一下子多了这么多蛋清比较麻烦，除非已经想好了蛋清的出路，比如要做天使蛋糕，很多的杏仁瓦片等。

肠旺面的基本三大件：肠旺（肥肠和血旺），红油豆泡，脆哨

肠旺面中的肥肠不能用最肥的那段，而用的是有嚼劲少肥油的部分。

脆哨非常好吃，味足不腻，酸甜咸香。可能是我每次做的量太少了，总觉得还是差一点，味道不错，脆度也还行，就是裹的酱汁多了点，没有在家吃的那种一颗颗的感觉。

脆哨的做法：五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁（只用肥肉也挺好的）。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的糖和酱油，用小火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。

红油豆泡

豆腐切成小丁，先用油炸到金黄，放入锅中加汤，糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、甜酒酿， 豆腐乳大火烧开，转小火焖煮十到二十分钟，依据自己喜好的软硬程度而定。

肠旺面的做法：

说到面当然先要说说它的汤头，汤才是美味的载体。肠旺面的汤主是用老鸡和猪骨共同熬制的汤。先分别做好汤头，肠旺，红油豆泡，脆哨。把鸡蛋面煮熟，因为是新鲜的鸡蛋面，一分钟就煮好了，捞出来放入碗中，加入汤头，放入适当的盐，放上汆熟的绿豆芽，肠旺，豆泡，脆哨撒上葱花淋上红油就好了。

红油的做法：倒入足量的油到锅中，大火烧热，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水调散，加姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金 黄色时停火起锅。

荞面粑粑

前段时间发现附近也有荞面卖，欣喜若狂地买了一袋回来。说实话很多时候大人买东西同孩子要玩具一个样，没找到的时候千思百想的，到处寻觅，看见了喜欢得不得了，一到手了就那么回事了，扔在那儿许久了也再想不起来了。刚买荞面的时候，想到了荞面的N种做法，可是买回来了一直都没动它。那天想着要做一道有特色的小吃甜食，才又想到了这搁置了许久的荞面。

这是我买的荞面的图片，我也懒得把我买的荞面翻出来拍照了，就从网上找来了一张身份证照，有兴趣的同学可以自己去找找，很多美国超市里都有卖的。

荞面粑粑的做法：

1.荞面加糯米粉按照250克荞面加100克糯米粉的比例调和，加清水和少许白糖和匀揉成荞面团，上笼蒸30分钟至熟取出待用。

2.把南瓜子，葵花籽，花生和白芝麻分别烤香，冷却以后打成粉，然后加白糖和猪油揉成馅，搓成一个个小小的圆球待用。做好的馅最后放入冰箱中冷却一段时间，这样才会很好包。

3.蒸好的荞面团下成葡萄大小的面剂，逐个包入馅，用手心搓圆成一颗颗的葡萄，摆于盘中成葡萄形状，再用菜汁水和澄粉揉成叶绿色的澄粉面团做成葡萄叶摆于盘中的葡萄上方，最后入笼蒸3分钟即可。

不看我们个子小，咱们里面的内容可不少。

孩子们看见这黑漆漆的很不感冒，不过看见是葡萄的形状觉得有点好玩，再在我的威逼利诱下，不是太情愿的咬了一口，然后笑着对我说“这个不就是汤圆吗？”

白辣椒萝卜干炒牛干巴

这个不用我罗嗦了，吃过的都知道它的味儿。

这次是我最满意的一次，除了用了自己腌的牛干巴，自制的白辣椒和萝卜干外，最后还喷了自制的米酒，各种香，你自己想吧……

老式桃酥

这是我小时候最喜欢的一个小点心了，常常能吃到的都是这种到处有不规则的裂纹，常吃的那家家因为买两种酥饼，核桃酥和杏仁酥，因此在饼上加一个杏仁或者核桃来区分。

桃酥的做法：

原料：低粉（中粉也没有问题）200克，泡打粉1/2小勺，苏打粉1/4小勺，油110克，蛋黄一个，糖100克，烤香的核桃仁60克，半个完整的核桃二十块

1.先把60克核桃仁烤香切碎。

2.粉类过筛拌匀，再加入核桃碎拌匀

3.把油糖和蛋黄大匀，加入面粉和核桃碎中，轻轻的拌匀合成团，不用用力揉。放入冰箱中冷藏一个小时以上。

4.取出面团切成小块，搓成圆球后压扁，放上核桃块，稍微压一下，然核桃很好嵌合入面团上。刷上蛋黄液，放入烤箱中烤到金黄，烤香的温度设定在350华氏度，大概烤十五到二十分钟左右。

5. 注意刚刚要等酥饼基本冷却以后才能把它从烤盘里取出来，热的时候没法拿起来。

鸡蛋糕

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鱼钻沙

面鱼儿

慕斯巧克力杯

这是最近折腾的为数不多的几样新甜点。

先把溶化的巧克力倒入小杯子模子中，整个杯子都沾满了巧克力以后，把多余的巧克力倒出来，冷却以后就做成了一个个小巧可爱的巧克力杯子。

巧克力小杯子做好以后，铺上一层草莓慕斯，再铺上一层白巧克力慕斯撒上玫瑰糖就行了。

现在又到了毕业的季节了，为毕业生们送上一块毕业饼干，祝福他们前程似锦。