大家好！潜水N久之后，我虎汉三又出来蹦达啦。先给大家拜个年，祝各位食友在新的一年中继续丰衣足食，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
两年前写过一个铸铁锅使用报告（天哪已经两年了吗？），挺受大家欢迎。链接在此：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201101/9819.html
自那以后，我又陆续入了一些铸铁锅。虽然厨艺没有长进，但对锅的认识似乎也更深了一些。我经常收到一些悄悄话，问：老虎妞妞，请问你的锅在哪里买的呢？什么size最实用？哪些颜色好看？LC烧过菜之后，表面脏了不漂亮了怎么办？今天就再和大家一块儿切磋讨论一番，分享一些使用心得，保养经验。希望抛砖引玉，并共同败家。咳咳，我是说，共同进步。
进入主题之前，先上几道菜。一是贯彻私房精神，有好吃的大家一起馋。二是小小冒个泡，让大家不要忘记我：虽然做菜水平有限，但也算是个勤快的小媳妇。那些铸铁锅，也不是光拿来看的，嘿嘿。
自制腊肉，先蒸一蒸。看，肥肉都是透明的吧！（我就记住我妈说过：肥肉透明的腊肉才是好腊肉）
炒个花菜。
加个酒煸大豆苗，就是两个人其乐融融的晚餐。
加州就是好，有活鲫鱼卖。
南瓜山药炖排骨，冬天吃是极滋养的。
糖醋青椒酿肉。我爱糖醋。
不害臊地说：我的四喜烤麸，比大多数上海餐馆做得好！
LG爱吃猪蹄。这道南乳猪蹄，是专门做给他的。
韩式杂菜，就是拌粉丝嘛。
夫妻肺片。
冬天干燥，要多喝雪梨银耳羹。
好，上过前菜，现在咱们进入主题。先让大家看看我的两大家族。
Staub 家族。
另一个角度：
Le Creuset 家族势力貌似更大。
除了铸铁的，还有搪瓷的。
去年的圣诞，我没有别的礼物，只有锅。
先来谈谈LC的保养。我每天都在使劲地用这些锅。一个煮粥，一个煲汤，一个炖甜品，一个煎，一个炸，一个烤，一个卤。。。可这么长时间，每个锅都像新的一样。内外都没有任何不洁。特别是LC，锅内雪雪白。每次煮了罗宋汤，红豆汤，黑米粥，日式咖喱等颜色深的菜，洗过之后，锅内（就是白色部分）还是会发暗。用白醋加小苏打（baking soda)擦洗，就可以洁白如新。如果你觉得擦不干净，那就多擦一会儿，耐心点。
锅底像镜子一样。锅外（彩色部分）用Bar Keeper's Friend，可以消除任何污垢和油渍。注意，如果油垢特别顽固，就把这粉直接倒在锅的表面上，擦布不易太湿，挤得干干的才好，锅的表面也最好是干的。
再来说说Staub的保养。Staub相对较容易清洁，也许是黑底的缘故，反正稍微暗一点也看不出来。我有一个办法，能清除肉眼看不见的污垢，也能增加它不粘的效果。先用中火加热，然后用半个洋葱使劲抹锅。洋葱表面脏了之后，用刀削掉一层，继续抹。洋葱不但能抹除锅里的脏东西，其中的粘液和糖分能在锅的表面形成一层保护膜，不容易沾锅。用洋葱抹过之后，再加油炒菜，你一定能看到效果！
接着按个举例说明每个锅的优势或缺点。这次说的都是新锅，以前那篇文章里没有的。上次先写的LC，这次就从Staub开始。看到吧，我是个很公平的人。
Staub和LC最大的区别就是一个白底，一个黑底。再加上他们特殊的锅盖，有这种“酒窝”和凹槽，能把水分留住回流到锅里，不易蒸发。
他们的颜色呢，和LC相比，偏暗，但光泽度很高。酒红啦，墨绿啦，宝蓝啦，土黄啦。其实我很喜欢这些颜色。他们的重量，确实比LC还要重多了。以前，我把他们的Knob写成一个优点：LC的knob如果不upgrade, 在烤箱里只能受350华氏度的热。Staub的knob可以受500度。但经过实践，我发现这也并不是个很大的优势。因为在煮东西的过程中，Staub的knob会变得很烫。如果不戴手套，肯定会被烫到。而我又不是个很仔细的人，经常就粗心地用手直接翻锅盖，然后。。。所以用LC不容易被烫到啦！
Anyway，先让大家看看我新入的Staub吧。
第一：4-quart Round Dutch Ovens with 4 Bonus Mini Cocotte,Sapphire Blue.
原来那5.5Qt椭圆的酒红色大锅失宠了！因为太重，我基本避免去用它。（如果您买Staub，我真不推荐买4 Qt以上，女生拎不动。）这套新锅成了新宠。一打开包装，我就Wow了！Sapphire Blue太美貌啦！
漂不漂亮？漂不漂亮？我已经等不及要用这套小锅去做洋葱汤啦！（喂，你难道不和大家说说这套锅的实用度么？不用了，美貌就够了。。。）
第二：4-quart Shallow Oval Dutch Oven，Saffron.
个人觉得如果您只买一个Staub，就买上面那个圆的吧。大小正好，椭圆的虽然烧鱼有优势，但毕竟有局限性。Saffron也不如LC的Dijon好看。
对比一下，LC和Staub的黄色。明显LC的黄正多了，Staub的黄有点土黄的感觉。反正为了收集齐红黄蓝绿，我也不后悔。但如果你不是个hoarder，我劝你不用买这个。
第三：2.75 Qt Braiser，Basil.
大力推荐！首先墨绿色很好看。第二，重量可以接受。第三，实用得很。我直接就在上面煎韩国烤肉，煎鸡翅，不用油。烧个三杯鸡啊，山药排骨之类的肉菜味道很棒，size绝对够了。烙饼，煎锅贴，煎harsh Brown也很方便。还有还有，下面铺垫上青菜，直接就蒸蟹粉狮子头了！
2.75 Qt圆锅暂时也还没失宠，因为酒红色也很美貌。（Grenadine，不是Aubergine哦。这两个颜色在网站上很接近）因为美貌，所以再给他们一个镜头吧。
好，Le Creuset's Turn!
第一：首先推荐这个Two-in-One Pan, 2½ qt., Flame.
一锅两用，挺别致，也方便。不大，适合三口或两口之家。
Saute pan是不大的。别指望它炒菜。我经常是一只锅煮面，一只煎蛋。或者一只锅烧汤，一只锅煎个饼子。
看，煎饼很好，只要烧热了再加油，一定不会粘。
还有，小锅除了烧汤，用来油炸也是很好的。我发现：用铸铁锅炸东西，油烟很少。小而深的锅比大而浅的锅好，一是省油，二是不容易四处溅油。
第二：Deep Sauté Pan, 4 1/4-Qt.Cherry Red.
这支锅适合翻炒，或者先煎后烤。锅的表面确实够宽阔，能一次煎好几块鸡或牛排。可惜，我并不常用。因为这锅的size不小，分量不轻。不要说锅里有菜，就是空的，也很难靠单柄举起来。加上手柄是铁的，稍不注意就会被烫到。所以，不推荐。想买的姐妹请三思。
第三：Signature Braiser, 3½ qt.，Dijon.
这支锅同样可以翻炒，做任何中式stir fry，而且锅面是最宽广的。这支锅比Deep Sauté Pan实用得多。尽情做那些先煎后烤的菜吧。还有西班牙海鲜饭，risotto,瑞士土豆饼等等，直接端上桌，卖相又好看。用来焖红烧鸡，红烧肉，肉质弹牙，不老不烂，正正好！
第四：Signature Round French Ovens,3½ qt & 4½ qt,Dijon.
我觉得Dijon是LC做得最正的颜色之一。如果你只买一只LC锅，那我大力推荐这个黄颜色。百搭，温暖，显眼，但不喧闹不夸耀。我从来偏爱蓝绿白，不爱黄色。但LC的Dijon是个例外。现在，我的4.5Qt圆锅，3.5Qt圆锅,和braiser都是Dijon. 说到3.5Qt圆锅，我想和大家说个故事。最近，一个“锅友”，因相同兴趣而在微博认识的网友，送给了我一只Dijon的3.5Qt圆锅（下图中右边那一只，左边的是4.5Qt）。素未谋面，却送我这么贵重的礼物。而我，从不喜欢占人便宜的人，这次丝毫不客气不扭捏，大大方方收下了。也许，这就是宝剑赠英雄，帅锅送知己吧。她知道，我会珍惜这件礼物，并物尽其用。我也知道，她送给我，是一种惺惺相惜。我扭捏，反而辜负了她的一片好意。这位网友也常上私房逛，我就在这里表达一下谢意。谢谢你，亲爱的，这是最好的礼物，深深地鞠躬！
第五：Wide Oval French Oven, 3½ qt.,Cobalt Blue.
虽然同样是3½ qt，这只看上去稍大一些。因为锅比较浅，因此就宽了。一开始我怕椭圆形的锅受热不均匀。这个担心是多余的，LC就是以受热均匀而闻名的。现在越用越喜欢，烧鱼尤其少不了它。Cobalt Blue颜色很鲜，虽然是蓝色，却一点不显暗沉落寞。这张照片是在灯光下照的。
这张是在自然光下照的，更接近实物原色。
第六：Signature Round French Ovens,3½ qt.,Caribbean.
原本觉得Cobalt Blue已经很漂亮了。没想到最近新买的两个蓝更漂亮。其中之一就是这3.5Qt的加勒比蓝圆锅。确实和加勒比海的海水一样，清凉又明亮！这颜色不容易拍好看，网上的照片都显得有点“乌苏”，但实物很漂亮，很出挑。
3.5 Qt的size很好。煮汤煮面煮饺子，红烧清炖皆适宜。人口较多的家庭可能嫌小，因为不能做特别大的菜，比如罗宋汤酱肘子什么的。
第七：Signature Round French Ovens,4½ qt，Coastal Blue.
4.5 Qt是我认为最大众，最实用的size. 基本上，煎烤煮炸样样行。大家庭不嫌小，小家庭不嫌大。如果你只买一只LC，我推荐这个size. 而Coastal Blue是意外的惊喜。这个颜色已经停产了，我是由“锅友”通风报信，在Ruelala上面买的。
唉嘛，这个淡淡的蓝真是温润如玉，柔婉似水啊。我都舍不得拿她占荤腥，只用来炖甜汤，煮白粥。
来一张四种LC蓝色的比较图：左上是Classic Blue.这个蓝也停产了，和现在的Indigo比较接近。
第八：Square Grill Pan， Cherry Red.
很粘，不推荐。领我入门的丑丑早就和我讲过，LC的Grill Pan还不如Lodge的好用。我很后悔没有听她的，血的教训啊。这个故事告诉我们，不要盲目地信任名牌，要有选择地挑每个品牌最好用的产品。
最后，再给我最爱的阿弥（对，阿弥是我给这只小绿锅起的名字）一个镜头。 
差不多就这些了。最后我再说一下这些锅的来源。我所有的Staub，几乎都来自于cutleryandmore.com 他家免税，$49以上免运费。质量有保障，售后服务态度也很好。没有税，对加州的童鞋来说，是很大一个优势。LC的锅来源就广泛了，williams sonoma,sur la table,outlet，Gilt和Ruelala有时候也会有。Outlet会便宜蛮多的，但是一等品数量有限，而且比较远，跑一趟不容易。williams sonoma,sur la table 平时买不合算，税啊运费啊都很厉害。但偶尔会有某个款式减价，我等锅友都互相通报。LG买锅送我时，也都去这两个店买。毕竟眼见为实，质量比网购更有保障。希望以后铸铁锅有deal时，大家都来喊一嗓子！
