节日奉献---香茅焗肋排（Prime Ribs）万无一失，包全红！

来源: 我冇醉 于 2012-12-21 01:53:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2143 bytes)
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美国餐没什么特色，什么汗堡包，炸鸡，焗火鸡的都跟美食不沾边，但美国人吃牛扒却是举世无双，各种Cut----什么NY Strip，T-Bone，Top Sirlion，Prime Ribs，Porterhouse，Ribeye，Filet Mignon等等已是出神入化。因为我是食肉兽，自第一次吃上牛扒就喜欢上了，最喜欢的还是牛扒店的Prime Ribs，以前姑妈餐馆也做，虽知怎么做，但自己就是做不到那全嫩红的效果（因为量和时间的关系，现在还不成）。有一次看Iron Chef看低温煮蛋，突然开窍了。以前焗牛扒都是350华氏，一般六磅左右的的牛扒，用三到四个钟（当然凭压一压牛扒的手感），里面半熟时，外层就变深色了，现在用华氏200度焗，但要五到六个钟（一磅一个钟），从外到里都是全红，好的牛扒，入口嫩甜，冇得顶！

将香茅切碎，不用香茅也可以。


香茅，葱白，生姜粒


加盐，加胡椒粉，我这次没黑胡椒就用白的


五磅多的牛扒（多数是一人一磅左右）


上料，不要忘记在下面垫几层铝纸


用铝纸包起来，不要让汁跑掉，焗炉里还要加一盆水，200度华氏，六个钟的后果


这是最边的一块，后果怎样。

自从用了这方法，从不失手。希望大家圣诞快乐，我就孤身在日本喝清酒，品美食，唉！

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    • 所有跟帖： 

    • 美国餐最爱prime rib，看得很正宗呀，学习了！（香茅美国店有吗？） -悦悦秋雪- ♀ 给 悦悦秋雪 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 04:54:06

    • 哇！ -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 05:17:10

    • 這個特別適合華洋混合的年節聚餐,可以預先做好.老外愛吃不說,很多怕吃牛排的老中也能接受. -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (133 bytes) () 12/21/2012 postreply 05:30:18

    • 是广东餐和西餐。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 05:42:16

    • 太赞了！焗炉是不是就是一般的烤箱？锡纸要包住肉吗？ -mark2005- ♀ 给 mark2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 05:52:45

    • 是的，是的。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 05:55:25

    • 现在就买肉去。谢谢！好像不需要包住肉，对吗？ -Mark2005- ♀ 给 Mark2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 06:04:56

    • 要包，不是说了是的是的吗，不要让汁跑掉。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 06:13:17

    • 要包。是我看的不仔细，只看到肉了。谢谢！ -mark2005- ♀ 给 mark2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 12:13:01

    • 如只用盐和黑胡椒不包也成，但那盆水就要大一点，四个小时后可能还要加水。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 17:51:57

    • “一个钟”就是一个小时吗？ -galaxi- ♂ 给 galaxi 发送悄悄话 galaxi 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:03:18

    • 哈哈哈哈 ：） -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 23:11:20

    • 问问这种里面还有血丝的,小朋友能吃吗 -WULALAA- ♂ 给 WULALAA 发送悄悄话 WULALAA 的博客首页 (115 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:21:43

    • 我的小孩都是这么吃。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:31:52

    • 哇，这个几乎全生啊。 呵呵，这个全生的肉，俺还是吃不下去。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:27:44

    • 不是生的，是熟的。 -粮油- ♀ 给 粮油 发送悄悄话 粮油 的博客首页 (176 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:44:40

    • 一点也不生，正好。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 07:54:02

    • 做的太好了。 “一个钟”就是一个小时吗？ -Galaxi- ♂ 给 Galaxi 发送悄悄话 Galaxi 的博客首页 (94 bytes) () 12/21/2012 postreply 08:04:52

    • 一个钟就是一个小时 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 08:13:36

    • 看上去很棒，要试 ==>回复：节日奉献---香茅焗肋排（Prime Ribs）万无一失，包全红！ -pandashifu- ♀ 给 pandashifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 09:00:28

    • Prime Ribs 是牛的哪个部位的肉？ 去超市买怎么说？香茅英文是什么？谢谢！ -狮子座的男人- ♂ 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 09:36:49

    • Prime Ribs 就是牛脊骨肉，就说Prime Ribs，香茅英文是Lemon Grass。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 10:36:44

    • 谢谢回复，下次做了请你吃。。。哈哈。 -狮子座的男人- ♂ 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 10:59:41

    • 太好了！謝謝分享這麼簡單的方子！一直看你的文章笑話菜譜！祝你聖誕新年快樂。！！ -我住多倫多- ♀ 给 我住多倫多 发送悄悄话 我住多倫多 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 10:19:19

    • 太棒了!!! 要试试 -xhelen- ♀ 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 10:45:56

    • 怎么烤出那种外面黑、里面全红的效果？ -狮子座的男人- ♂ 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 11:04:55

    • Prime ribs和 Rib eye steak是同樣的東西,就是切成大長塊沒有切成一片片而已. -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (283 bytes) () 12/21/2012 postreply 12:50:37

    • 外表抹黑胡椒粉，能有帮助 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 13:19:03

    • 哈哈~我這不是狗尾續貂嗎,樓主原本是要用黑胡椒粉的,可惜沒有.上兄節日快樂~:)) -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 13:29:05

    • 最后两面各broil 一分钟？ -Manymore- ♀ 给 Manymore 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 14:35:01

    • broil 一分钟不会影响口感，但就没有这样的色感了。 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 17:49:01

    • 200度华氏~85摄氏。小心点。 -mimiwiwi- ♀ 给 mimiwiwi 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 13:03:13

    • 应该是97度 -我冇醉- ♂ 给 我冇醉 发送悄悄话 我冇醉 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 17:44:41

    • 我也喜欢吃这种的！ -chinaibc- ♀ 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 16:34:17

    • 真棒! 我家每次新年都要烤PRIME RIB. 这会就学你的香茅味的:) -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 19:54:52

    • 我低温烤了很多年了.老美用的也多.cook illustrated杂志上登过很多次.还没用过香茅 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (34 bytes) () 12/23/2012 postreply 10:59:25

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