【生滚香卤鸡】

 

材料：

卤水，料酒（可选），小嫩鸡一只，姜片，葱

做法：

1.小嫩鸡洗干净，用叉子从鸡肚子里面往外插出很多小孔，方便鸡肉熟和进味道。肚子里放三根葱结。

2.卤水加姜片煮开，放进小鸡，盖上盖子大火煮3-5分钟（视鸡大小决定），翻面再煮3-5分钟，关火，盖上盖子，焖15分钟，翻面再焖15分钟。可以留小鸡仔在锅里，吃的时候再捞出来斩块。

小厨心得：

1.整鸡选小嫩鸡比较好熟，做出来也嫩。因为是生滚，所以要买放心肉来做哈。用叉子插洞洞注意不要扎太狠把鸡皮插破，否则就给整鸡破相怜。如果是自己吃不讲究上菜全鸡看相好，可以把鸡剖开两半煮，这样更好熟，都不要翻面，更省事。

2.料酒可以加也可以不加，加了味道更丰富，不加的话卤味更地道。

3.焖鸡的卤水一定要没过鸡身体大部分以上，保证热气可以吞熟鸡肉。推荐用热容量大的锅子煮，比如砂锅，陶瓷锅，法式锅，铸铁锅这类的，焖起来更透更容易熟。

4.用这种生滚大法，调制任何酱汁来做鸡都可以的，自己选喜欢的料调好就行。有朋友说生滚法+酱油+冰糖煮鸡翅也非常好吃，她家刁嘴娃都很捧场，吃了好多。

5.如果喜欢味重，斩开的鸡肉浇上点卤汁吃也蛮好。

6.鸡汤卤水可以煮面煮菜的时候当高汤用哈～～～ 用不完的卤水冰冻起来下次用！

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