【几道小吃】：糕粑稀饭，小锅米线，酸萝卜老鸭汤，芝麻大饼

糕粑稀饭

去年看了有情回国拍的照片，就说过要做这个糕粑稀饭，不过一直拖到了最近才把这个愿望完成。请有情原谅我的懒惰，更希望有一天自己能亲自为她做一碗香甜的糕粑稀饭。

糕粑稀饭是贵州古镇青岩的一道小吃，想看青岩古镇图片的朋友请点击这儿

但凡小吃尤其是有点特色，在当地有点名气的小吃，都会有很多不同版本的传说，现在网络的发达，更为大家了解这些信息带来了很多的便捷。不过在这儿我不妨也说说我自己的亲身体会。

说到糍粑稀饭，就不得再说说两道与它制作非常相似的小吃：定胜糕和冲冲糕。定胜糕是江南的一种年糕，我自己的理解它其实就是冲冲糕和糕粑稀饭中糕的前生。它们的配料是完全一样的，不过蒸制方法有些不同。冲冲糕在西南很多地方以前都能见到，冲冲糕和糕粑稀饭无论是配料，蒸制的方法还是最后的食用方法（都是放入冲开的藕粉或者荸荠粉里吃）都是一样的，不过糕粑稀饭还结合了当地的特色加入了玫瑰糖，如果是我的理解，糕粑稀饭就是冲冲糕的青岩地方版本。

无论是冲冲糕还是糕粑稀饭都不得不说说它们特有的蒸制方法和工具。用于蒸制糕的锅是一种特制的像大水壶一样的锅，为了方便大家理解，我从网上找到了上面两幅蒸制糕粑稀饭的蒸锅和笼屉的图片。

除了特殊的蒸锅，还有用木头或竹子做的隔板、蒸笼、棒子三个部分。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，棒子是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

为什么要用这种特殊蒸制的方法来蒸制糕粑呢？这是因为，糕粑他的特点是香甜松软，要能让糕做到松软，就不能在粉中加入太多水份，主要靠蒸汽中的水份侵入米粉中让它熟。这样的蒸锅蒸汽大，也很集中，能够让米粉在短时间里吸入足够的蒸汽。

糕粑稀饭的制作方法：

原料：大米，糯米，糖，玫瑰糖，藕粉，各种干果和果仁

玫瑰糖和各种各样的干果，既是糕粑稀饭同冲冲糕的区别所在，也是糕粑稀饭最有魅力的风味所在。除了玫瑰糖是必备的，干果可以根据自己的情况和喜好添加，我这次加的是：花生，芝麻，核桃，松仁，新疆葡萄干，芒果干和红莓干。

新疆的葡萄干和藕粉是不是你很怀念的东西？

小时候就特别喜欢新疆的葡萄干，现在尝了许多世界不同地方的普通干，还是认为最好吃的葡萄干是这种新疆的青葡萄干。感谢我的一位朋友，特意从新疆给我带来了这袋新疆葡萄干，重温了儿时的美好回味。

藕粉是儿时生病时才能吃到的专有食品，每次生病，妈妈就会为我们调一碗甜甜的藕粉，她总是对我们说，这是最容易消化又有营养的，吃了就能有力气同细菌做斗争了。

玫瑰糖的制作方法请点击这儿

糕粑稀饭制作方法：

1，大米和糯米比例：1：1用温水浸泡两个小时以上，直到米泡到酥软。然后把泡好的米稍微晾干，晾到三成干就行，然后加入适量的糖打成细细的粉末（有Vitamix的你就得瑟吧，确实用它来打干粉很好用）。

2，自己在家没有特制的蒸锅，也一定要找一个透气非常好的笼屉，我用的是我自己的一个特制的小竹笼屉，空隙大也很多，在里面放入一个圆形的模子，加入有点润湿的米粉，大火蒸八分钟，如果你用特制的蒸锅和笼屉，一分钟就能蒸好。

3，在碗中倒入适量的藕粉，加入少量的水调匀，然后冲入滚烫的开水冲开，放入蒸好的糕粑，加入玫瑰糖，各种干果和果仁即可。

这个其他的都不重要，关键是如何做糕粑。如果自己不想打米粉，是否可以用买的干大米粉和糯米粉来代替？其实是可以的，我以前做过定胜糕，大家可以参照那个方法来做糕粑就行。定胜糕的制作方法请点击进入参看

看看这模样，很容易就理解，为什么它要被称为糕粑稀饭了。

当吃的时候，将糕粑用勺子捣碎，泡入冲开的藕粉和加入了玫瑰糖的各种干果果仁中，就像一碗内容丰富的稀饭。

春末的时候家里的韭菜长势喜人

最近好像都跟小菜干上了，心血来潮想吃小锅米线了，它是必须有的。

小锅米线

小锅米线，云南人是懂的。

好不容易做了非常地道的酸腌菜，却找不到昭通酱，只能用油辣椒对付了。

龙姐，你那五包昭通酱还有没有剩的，如有请速递。

原料：米线（云南人都会优先用酸浆米线，不过咱们就因地制宜了，我用的是桂林米粉，老树说的濑粉很不错，而且胖胖的感觉更像酸浆米线）肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、鲜汤

制作方法：

1，韭菜择洗干净，切成段；酸腌菜洗净切成小段、香葱、香菜切碎备用。因为没有豌豆苗和豆芽，我用了一些小青菜来替代。

2，肉馅拌入盐，酱油和一点油待用

3，小锅（如果是小铜锅最好）置于灶上，加入鲜汤，大火煮滚，放入米线，肉馅拨散开，根据需要加入盐、酱油调味。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，酸腌菜等汤再开时起锅，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。喜欢辣的可以加入一些油辣椒，如果有昭通酱更好。

酸萝卜老鸭汤

上次鸭腿被封了，鸭胸脯被烤了，留下一堆鸭架子怎么办？本着勤俭节约的精神我又要想法子折腾了。突然想到前段时间废物利用，利用辣白菜剩下的汤汁，又加了一些料做成的再循环版酸萝卜，于是决定山寨一把酸萝卜老鸭汤。上次回国可没少吃毛哥老鸭汤，一直想回来自己做，都因为没有酸萝卜而知难而退了，那天偶然折腾出的这个酸萝卜，虽然色泽同毛哥家的相差甚远，不过味道倒是非常相似。

自制酸萝卜

把白萝卜切成大块，先稍微晾干，用盐腌上一天，挤出多余的水份，然后加辣椒粉，鱼露，糖，盐，苹果丁拌匀，同做辣白菜一样，倒入已经酸了的辣白菜汁，放入密闭的容器中，两天以后就开始有酸味了。

酸萝卜老鸭汤的制作方法：

1，鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2，将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3，水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜，花椒，葱结用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

懒人就有懒办法，用酸萝卜老鸭汤煮上一碗面，轻松搞定一餐。

稍微勤快一点，盛上一碗酸辣开胃的老鸭汤，做一个毛豆笋丁的小菜，再来点芝麻大饼，一顿简单的中午就这样打发了。

毛豆笋丁火腿

山寨的芝麻大饼

硅谷清真一条龙的芝麻大饼是他家的招牌，几年前朋友去那儿吃饭，还专程给他家领导打包一个空运回来。这次朋友知道我这爱吃的毛病，也特意空运了一个给我。我一尝就乐了，这个咱能山寨的，以后不用再这么费事了，其实就是发面葱油饼扑上芝麻。