蒸包子关火几分钟再掀锅盖？我试过不同的时间，还是一掀锅盖包子或馒头就往回缩。什么原因呢？

我已经二次发酵二十分钟了。

所有跟帖： 

• 试试关火之前中火或小火几分钟, 停火后再放几分钟后揭盖 -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 19:19:34

• 试试减少蒸的时间。 -胡姬- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 19:28:48

• 谢谢回复。我的是一半肉的包子，怎么也得蒸二十到二十五分钟吧？第一锅等了十分钟 -CaoXinMa- ♀ (172 bytes) () 08/12/2012 postreply 19:40:16

• 冷水蒸，上气后大火蒸十分钟，关火后至少五分钟揭开盖子，用竹蒸笼效果好，不会有蒸汽凝结水 -lava100- ♀ (17 bytes) () 08/12/2012 postreply 20:57:34

• 题外话（跟塌皮不相干）：包子用不着蒸这么久呀。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 23:19:22

• 因该是干酵母的关系吧？！面要发好，但醒的时间不要过头，拳头大小的包子，我的时间15分钟左右，正负2分钟，调整一下，几次就好了！ -胡姬- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 12:33:09

• 跟关火后焖的时间长短无太大关系，是醒面时间太短 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 21:26:02

• 这和几分钟开盖没有关系，我总是马上就开，该瘪的关多长时间都瘪。试试楼上的办法。 -taoqibao- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 21:27:19

• 发面时加点糖或加点baking power, -Thz- ♂ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 21:36:27

• 俺觉得不塌的关键不在关火后多久开盖。 -七叶草- ♀ (87 bytes) () 08/13/2012 postreply 04:47:06

• 面粉很重要。再有就是试试冷水上锅。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 04:58:21

• 跟开锅盖时间一点关系都没有，面的问题。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 05:53:18

• 跟开锅盖时间一点关系都没有，面的问题。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 05:53:27

• 看看此视频，对你有帮助。 -北京馋人- ♂ (112 bytes) () 08/13/2012 postreply 06:05:44

• 发过头了 -农鸣- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 06:44:44

• co:发过头了,面里气泡太大，一揭锅盖，内外气压不等，当然要瘪窝的。 -徐家汇- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 07:46:34

• 馒头揉好后先放半小时， 等馒头长大后再蒸， 跟关火后多长时间揭锅盖没关系。 -冬小麦- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 07:47:43

• 你如果用的是电炉，关火后离开炉子，余热会影响。 -昔日重来- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 09:29:05

• 缺baking powder。假如说做馒头包子不需要技术和经验，那么白案师傅就白活了。 -羊头- ♀ (0 bytes) () 08/13/2012 postreply 10:47:35