和栗子面儿窝头儿，豌豆黄儿，艾窝窝一道儿，芸豆卷也是老北京宫廷小吃。虽然我找了块垫月饼盒子的绸子做背景，可缺个“万寿无疆”图案的盘子，让我这图有点往欧洲那边儿跑。要不怎么就叫山寨了呢，大家多包涵。
这芸豆卷其实就是把芸豆做成泥儿，卷上细红豆沙（老北京管它叫“澄沙”），做成“如意卷”形状，放冰凉了切小块儿吃。听着挺红楼梦的，做起来其实没那么复杂。网上有个方子比较简便 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dzvf.html。我基本是照该方儿来的，有一些小tips如下：
1）芸豆我在老外超市买的，图如下：
2）泡豆子要泡透，皮要能完全剥下来。剥皮时要去掉两瓣豆之间连接的芽，这个芽不仅硬，煮了还发粉红色，影响卖相。
3）蒸好的豆子我就是拿筛子做过滤状，其实是用勺子腻碎就成了芸豆沙。芸豆比豌豆容易起沙，没有太多渣子，这步比豌豆黄省力。
4）卷如意卷比较费功夫。我忘了照过程图了。简单描述下大家体个会好了。卷的时候我用的这边超市卖的小三明治口袋。放进去芸豆沙，合上zip，擀平。然后剪开三边儿，翻起上半层的口袋塑料，铺上一层保鲜膜，反过来，现在成了保鲜膜上一片芸豆泥。这时候在豆泥上轻轻划等距离的7条线，划好了芸豆泥片就像8条泳道。然后在第二和第七泳道挤一条手指粗的袋装红豆沙。然后连着保鲜膜，第一第八泳道分别朝第二和第七的红豆沙折起，再两边往里卷成如意卷。随着卷的时候随着把保鲜膜掀开，最后是保鲜膜包着芸豆卷长条。卷好后借助案板的平面整下型就好了。
5）放冰箱凉透了再切。做多了冻起来吃时化冻后切小块口味不变。
