镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐
我这镜箱豆腐主要是参考了视频
主料:北豆腐 约500g;2、辅料:虾仁约60g +6只、猪肉馅约120g 、番茄酱、葱、姜,鸡蛋1只;
烹饪方法:
(1)虾仁留出6只备用,斩碎成虾茸,之后,放入猪肉馅,加入葱姜米、糖, 盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液搅 匀;留出的6只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用
(2)豆腐切成6块长方体之后,放入锅中,煎至每面呈金黄色;
(3)煎好的豆腐中间掏空之后,填入馅料,再码上虾仁;
(4)锅中放少许油,放入葱姜米爆香,烹入番茄酱、老抽、白糖、蚝油、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里转小火加盖,煮约10分钟后勾芡收汁出锅
我把剩下的豆腐和猪肉馅+1tbsp淀粉+剩鸡蛋液做成了丸子, 煮菜烧汤都行
顾名思义,剪刀面就是用剪刀剪出来的,吃起来口感很韧。剪刀面是山西四大金牌面食之一,据说真正的发源地就是山西祁县的乔家大院。当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情,还挺浪漫的。
凉拌剪刀面
剪刀面
我这剪刀面主要是参考了网上的方子
一大碗面
原料:中筋面粉约300ml、水约80ml、
做法:
1、把面粉倒入和面盆
2、慢慢加水,把面粉和成硬面团
3、把面团盖上保鲜膜,饧面20分钟
4、把饧好的面用揉成光滑的面团,用一把大点的剪刀来剪面。剪面的时候要让两头尖尖的。
5、在面盆中撒入一些粉面,把面剪在盆里,撒面是防止面条粘连。
6、煮一锅水将面条放入煮熟, 过水,拌入 香醋 辣油等.也可以拌炸酱或者炒.