镜箱豆腐+凉拌剪刀面

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐










我这镜箱豆腐主要是参考了视频

主料：北豆腐 约500g；2、辅料：虾仁约60g +6只、猪肉馅约120g 、番茄酱、葱、姜,鸡蛋1只；

 

 

烹饪方法：

（1）虾仁留出6只备用,斩碎成虾茸,之后，放入猪肉馅，加入葱姜米、糖, 盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液搅 匀；留出的6只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用

（2）豆腐切成6块长方体之后，放入锅中，煎至每面呈金黄色；

（3）煎好的豆腐中间掏空之后，填入馅料，再码上虾仁；

（4）锅中放少许油，放入葱姜米爆香，烹入番茄酱、老抽、白糖、蚝油、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里转小火加盖，煮约10分钟后勾芡收汁出锅

 

我把剩下的豆腐和猪肉馅+1tbsp淀粉+剩鸡蛋液做成了丸子,  煮菜烧汤都行

 

 

顾名思义，剪刀面就是用剪刀剪出来的，吃起来口感很韧。剪刀面是山西四大金牌面食之一，据说真正的发源地就是山西祁县的乔家大院。当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情，还挺浪漫的。

 

凉拌剪刀面





剪刀面



我这剪刀面主要是参考了网上的方子

一大碗面

 

原料：中筋面粉约300ml、水约80ml、

做法：

1、把面粉倒入和面盆

2、慢慢加水，把面粉和成硬面团

3、把面团盖上保鲜膜，饧面20分钟

4、把饧好的面用揉成光滑的面团，用一把大点的剪刀来剪面。剪面的时候要让两头尖尖的。

5、在面盆中撒入一些粉面，把面剪在盆里，撒面是防止面条粘连。

6、煮一锅水将面条放入煮熟， 过水,拌入 香醋 辣油等.也可以拌炸酱或者炒.

 

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