做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密

来源: 幸福剧团 于 2012-06-11 15:24:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (7917 bytes)
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哎哎，今天都连续下了三天雨了，也不知道水里新来的海狸如何快乐着。

剧团准备用鱼来尝试做没有淀粉的鱼肉丸子。

剧团在查阅具体做法的时候，很出乎意料的在鱼肉丸子的时候，根本就不用在鱼肉里面放淀粉，这个比较有挑战性，剧团最后还是做出来了，很嫩，味道很鲜美。

剧团在鱼肉丸子里面放了点五粮液酒，结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道 ，总之，做的时候很费功夫，剔鱼刺，特别肉用机器粉粹过后，放盐，加水，加鸡蛋白不停地搅动，然后到地下室去，把冰柜打开在搅动，最后放入冰柜5分钟，必须让水，盐和肉充分融合。

最后，最重要的是：把肉丸子放入冷水中，用小火，慢慢煮，不能直接让水烧开冒泡，这样鱼肉就脱离开了，看见水慢慢在底部冒小开的时候，把火关闭，让丸子在热水当中再呆上5分钟，就熟了。





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做法：主料：鱼肉辅料：粉丝调料：盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉烹制方法： 1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉，过清水漂洗后放在案板上剁均匀，粉丝泡软后切碎，和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀，再加入葱姜水、少许食用油，继续搅拌上劲； 2、将调好的鱼蓉制成鱼丸，凉水下锅，煮至80-90度，小火保持温度，养几分钟，出锅放在用油菜垫底的盘中； 3、锅中加少许水，调入盐、白糖、黄酒，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼丸上，撒上火腿末即可。特点：色泽洁白，鲜香嫩滑。


具体做法，一定要看下面这个视频才能做出来。



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    • 所有跟帖： 

    • 很诱人～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 16:52:01

    • 谢谢鼓励！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:41:13

    • 真是个好办法，看着就很Q嫩的，谢谢分享~ -翠花姐- ♀ 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 17:51:35

    • 谢谢鼓励和喜欢！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:41:52

    • 哇!好诱人.大爱啊!~ -淘淘宝宝- ♂ 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 20:45:48

    • 谢谢喜欢和鼓励，做起来就是有点费神， -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:42:37

    • 举爪问个问题：黑虎爱吃不？ -柠檬和小米- ♀ 给 柠檬和小米 发送悄悄话 柠檬和小米 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2012 postreply 23:07:14

    • 黑虎要吃三文鱼，网亲，黑虎谢谢你！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:43:32

    • 看着就香，好办法！ -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 00:17:37

    • 谢谢鼓励！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:44:06

    • 还是这么漂亮！ -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 02:44:49

    • 特别谢谢你的支持！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:44:44

    • 太诱人啦 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 06:27:39

    • 谢谢鼓励！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:45:18

    • 太棒了，学习了。正要去钓鱼，愁怎么吃呢！回复：做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密 -pandashifu- ♀ 给 pandashifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 08:07:58

    • 哇，剧团也喜欢钓鱼，做鱼丸子就是有点费神，但超好吃！嘿嘿。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:46:25

    • 做得太棒了 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 08:37:24

    • 谢山城媳妇。 -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:47:06

    • 这个要学，看着真好。 -yhl88- ♂ 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 (0 bytes) () 06/12/2012 postreply 09:09:50

    • 的确很好吃！值得一试！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:47:50

    • 好Q呀。 yammy! -团圆- ♀ 给 团圆 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/13/2012 postreply 18:17:32

    • 谢谢喜欢！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:48:26

    • 做得真好啊～～～ -小小太空猪- ♀ 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 07:08:54

    • 谢谢鼓励！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2012 postreply 17:49:16

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